À table
Faites cuire les fines tranches d’agneau à cœur dans le bouillon chaud, puis trempez-les dans la sauce au sésame.
Utilisez des ustensiles distincts pour les aliments crus et cuits. Laissez refroidir chaque bouchée : le récipient et le bouillon sont très chauds.
Le bouillon, les sauces et les légumes varient. Le piment d’une sauce peut ajouter du piquant.
Comment ça marche
À table, vous faites généralement cuire les tranches vous-même. Plongez-en quelques-unes dans le bouillon bouillant et laissez-les immergées jusqu’à cuisson complète ; demandez de l’aide au personnel en cas de doute. Après un ajout de bouillon, attendez la reprise de l’ébullition avant de retirer des aliments.
Choisir le bouillon
Le style pékinois utilise généralement un bouillon clair pour mettre l’agneau en valeur. Vérifiez la base à la commande : toutes les fondues ne sont pas sans piment.
Ajouts facultatifs
Les légumes sont des ajouts courants. Demandez lesquels sont compris dans votre commande et lesquels sont en supplément.
Sauces et accompagnements
La sauce au sésame est un accompagnement habituel. Demandez ce qu’elle contient et ajoutez le piment séparément si vous le souhaitez.
Les fines tranches d’agneau deviennent tendres dans le bouillon clair et se portionnent facilement ; les légumes peuvent être partagés lorsqu’ils sont inclus. Un adulte doit s’occuper du caquelon, cuire chaque tranche à cœur, la couper en petits morceaux et la laisser refroidir avant de la servir ; proposer la sauce au sésame à part.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les sauces à tremper et les légumes d’accompagnement dépendent de la préparation.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Agneau avec sauce au sésame
- Piquant
- Texture
- Fines tranches de viande tendres.
- Préparation
- Cuire brièvement l’agneau dans un bouillon clair, dans une marmite en cuivre.
Les sauces à tremper et les légumes d’accompagnement dépendent de la préparation.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有涮羊肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La lignée de fondue à l’agneau tranché à la main de Yangfang
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Yangfang se trouvait sur une voie importante entre le nord-ouest de la Chine et Pékin. Sous les Ming et les Qing, une communauté hui et un marché aux moutons ont marqué la région. Une lignée locale de shuan yangrou commence avec Li Xihou, ancien escorteur qui serait revenu chez lui pour ouvrir l’auberge Guangyu et recevoir les voyageurs avec des plats d’agneau. Les générations suivantes ont développé un savoir-faire de banquet en sept étapes, du choix de la viande aux tranches en croissant, à la sauce, au bouillon et aux accompagnements. C’est une lignée de Yangfang, pas l’origine de toutes les fondues pékinoises.
