ที่โต๊ะอาหาร
ต้มเนื้อแกะหั่นบางในน้ำซุปร้อนให้สุกทั่วถึง แล้วจิ้มซอสงา
แยกอุปกรณ์สำหรับอาหารดิบและสุก พักแต่ละคำให้เย็นลง เพราะหม้อและน้ำซุปร้อนมาก
น้ำซุป น้ำจิ้มและผักแตกต่างกัน พริกในน้ำจิ้มอาจเพิ่มความเผ็ด
วิธีกินตามลำดับ
โดยทั่วไปคุณต้มเนื้อเองที่โต๊ะ ใส่ทีละไม่กี่ชิ้นลงในน้ำซุปเดือดและจุ่มไว้จนสุกทั่ว หากไม่แน่ใจให้ขอความช่วยเหลือจากพนักงาน หลังเติมน้ำซุปต้องรอให้เดือดอีกครั้งก่อนตักอาหารขึ้น
เลือกน้ำซุป
แบบปักกิ่งมักใช้น้ำซุปใสเพื่อชูรสเนื้อแกะ ตรวจสอบน้ำซุปตอนสั่ง เพราะหม้อไฟไม่ได้มีแต่แบบไม่เผ็ด
วัตถุดิบที่เลือกเพิ่มได้
มักสั่งผักเพิ่ม ถามว่าผักชนิดใดรวมอยู่ในรายการที่สั่งและชนิดใดต้องสั่งเพิ่ม
น้ำจิ้มและของกินคู่
ซอสงาเป็นน้ำจิ้มที่นิยมคู่กัน ถามว่าผสมอะไรบ้าง แล้วเติมพริกแยกตามต้องการ
เนื้อแกะหั่นบางจะนุ่มเมื่อต้มในน้ำซุปใสและแบ่งเป็นส่วนได้ง่าย หากมีผักก็แบ่งกันได้ ผู้ใหญ่ควรดูแลหม้อไฟ ปรุงเนื้อแต่ละชิ้นให้สุกทั่วถึง หั่นเป็นชิ้นเล็กและพักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ โดยแยกซอสงาไว้ต่างหาก
สูตรอาจต่างกัน สอบถามร้านเรื่องส่วนผสมและการเสิร์ฟก่อนสั่ง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
น้ำจิ้มและผักที่กินคู่กันขึ้นอยู่กับวิธีทำ
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
เนื้อลูกแกะกับซอสงา
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อหั่นบางนุ่ม
- วิธีทำ
- ลวกเนื้อลูกแกะในน้ำซุปใสในหม้อทองแดงสั้น ๆ
น้ำจิ้มและผักที่กินคู่กันขึ้นอยู่กับวิธีทำ
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับปักกิ่ง
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
ปักกิ่ง: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有涮羊肉吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
สายสืบทอดหม้อไฟแกะหั่นมือแห่งหยางฟาง
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
หยางฟางตั้งอยู่บนเส้นทางสำคัญระหว่างจีนตะวันตกเฉียงเหนือกับปักกิ่ง ในสมัยหมิงและชิง ชุมชนชาวหุยและตลาดแกะกลายเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์พื้นที่ สายการทำซ่วนหยางโร่วแบบหนึ่งของหยางฟางเริ่มจากหลี่ซีโฮ่ว อดีตผู้คุ้มกันที่กลับบ้านมาเปิดโรงเตี๊ยมกวงอวี้และต้อนรับแขกด้วยอาหารแกะ คนรุ่นหลังพัฒนางานเลี้ยงเจ็ดขั้น ตั้งแต่เลือกและชำแหละเนื้อ ไปจนถึงหั่นมือเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว น้ำจิ้ม น้ำซุป และเครื่องเคียง นี่เป็นสายการทำของหยางฟาง ไม่ใช่ต้นกำเนิดร่วมของร้านหม้อไฟแกะทุกแห่งในปักกิ่ง
