En la mesa
Cocine bien las finas lonchas de cordero en el caldo caliente y luego mójelas en salsa de sésamo.
Use utensilios distintos para alimentos crudos y cocinados. Deje enfriar cada bocado; la olla y el caldo están muy calientes.
El caldo, las salsas y las verduras varían. El chile de una salsa puede añadir picante.
Cómo funciona
En la mesa, normalmente cocina las lonchas usted mismo. Añada unas pocas al caldo hirviendo y manténgalas sumergidas hasta que estén bien cocinadas; pida ayuda al personal si tiene dudas. Tras añadir más caldo, espere a que vuelva a hervir antes de sacar comida.
Elegir el caldo
El estilo de Pekín suele usar caldo claro para destacar el cordero. Confirme la base al pedir; no todos los hotpots carecen de picante.
Ingredientes opcionales
Es habitual añadir verduras. Pregunte cuáles vienen incluidas y cuáles se piden aparte.
Salsas y acompañamientos
La salsa de sésamo es un acompañamiento habitual. Pregunte qué lleva y añada chile por separado si lo desea.
Las finas lonchas de cordero quedan tiernas en el caldo claro y son fáciles de repartir; las verduras se pueden compartir si están incluidas. Un adulto debe manejar la olla, cocinar bien cada loncha, cortarla en trozos pequeños y dejarla enfriar antes de servir; ofrece la salsa de sésamo aparte.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Las salsas para mojar y las verduras de acompañamiento dependen de la preparación.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Cordero con salsa de sésamo
- Picante
- Textura
- Lonchas finas de carne tierna.
- Cómo se prepara
- Cocer brevemente el cordero en caldo claro en una olla de cobre.
Las salsas para mojar y las verduras de acompañamiento dependen de la preparación.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Pekín.
Vínculo regional
Pekín: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有涮羊肉吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
La tradición de cordero cortado a mano de Yangfang
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Yangfang estaba en una ruta importante entre el noroeste de China y Pekín. Durante las dinastías Ming y Qing, una comunidad hui y un mercado de ovejas marcaron la zona. Una tradición local de shuan yangrou comienza con Li Xihou, antiguo escolta que regresó a su pueblo y abrió la posada Guangyu para ofrecer platos de cordero a sus huéspedes. Las generaciones posteriores desarrollaron un oficio de banquete en siete etapas, desde elegir y preparar la carne hasta cortarla a mano en medias lunas, servirla con salsa, caldo y acompañamientos. Es una tradición de Yangfang, no el origen de todo el hotpot de cordero de Pekín.
