食卓で
薄切りの羊肉を熱いスープで十分に加熱してから、ごまだれにつけて食べます。
生の食材と加熱済みの食材には別々の箸や器具を使ってください。鍋とスープは非常に熱いので、一口ずつ冷まして食べてください。
スープ、たれ、野菜は店によって異なります。たれに唐辛子が入ると辛くなります。
食べ方の流れ
通常は食卓で自分で肉を加熱します。沸騰したスープに数枚ずつ入れ、十分に火が通るまで浸してください。不安なら店員に尋ねましょう。スープを足した後は、再び沸騰してから食材を取り出してください。
鍋底の選び方
北京式は一般に澄んだスープで羊肉の風味を生かします。注文時にスープを確認してください。すべての火鍋が辛くないわけではありません。
追加できる食材
野菜はよく追加されます。注文に含まれるものと別料金のものを確認してください。
つけだれと組み合わせ
ごまだれは定番の組み合わせです。何が混ぜられているか確認し、唐辛子は好みに応じて別に加えてください。
薄切りの羊肉は澄んだスープで柔らかくなり、取り分けやすいです。野菜は用意がある場合に分けられます。鍋は大人が扱い、肉にしっかり火を通して小さく切り、冷ましてから出してください。ごまだれは別に添えます。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
つけだれや添える野菜は、作り方によって異なります。
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
子羊肉とゴマだれの風味です。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな薄切り肉です。
- 作り方
- 銅鍋の澄んだだしで、子羊肉をさっと煮ます。
つけだれや添える野菜は、作り方によって異なります。
発祥地
地域とのつながり
北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
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物語と歴史
物語と歴史
陽坊に伝わる手切り羊肉の火鍋
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
陽坊は中国北西部と北京を結ぶ重要な道にあり、明・清代には回族の人々が集まる地域と羊市がこの土地の特徴になりました。陽坊の涮羊肉の一つの系譜は、帰郷後に光裕客桟を開き、羊肉料理でもてなした鏢師・李錫厚に始まると伝わります。後の世代は、羊の選定や処理、三日月形の手切り、たれ、スープ、添え物まで七段階の宴席技法を伝えてきました。これは陽坊の一系譜で、北京の全ての涮羊肉店に共通する起源ではありません。
