Tại bàn ăn
Nấu các lát thịt cừu mỏng chín kỹ trong nước dùng nóng, rồi chấm sốt mè.
Dùng dụng cụ riêng cho thức ăn sống và chín. Để từng miếng nguội bớt; nồi và nước dùng rất nóng.
Nước dùng, sốt chấm và rau có thể khác nhau. Ớt trong sốt chấm có thể làm món ăn cay hơn.
Cách thưởng thức
Thông thường bạn tự nhúng thịt tại bàn. Cho vài lát vào nước dùng đang sôi, giữ ngập đến khi chín kỹ; nhờ nhân viên hướng dẫn nếu chưa chắc. Sau khi thêm nước dùng, đợi sôi lại rồi mới lấy thức ăn ra.
Chọn nước lẩu
Kiểu Bắc Kinh thường dùng nước dùng trong để làm nổi bật vị thịt cừu. Hỏi loại nước dùng khi gọi món; không phải lẩu nào cũng không cay.
Món có thể thêm
Rau là món thường gọi thêm. Hỏi loại nào đã có trong phần gọi và loại nào tính riêng.
Nước chấm và món ăn kèm
Sốt mè là cách chấm quen thuộc. Hỏi các thành phần trong sốt và thêm ớt riêng nếu muốn.
Lát thịt cừu mỏng trở nên mềm trong nước dùng trong và dễ chia phần; có thể dùng chung rau nếu món có kèm. Người lớn nên phụ trách nồi nóng, nấu từng lát thịt chín kỹ, cắt thành miếng nhỏ và để nguội trước khi dùng; dùng sốt mè riêng.
Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Xốt chấm và rau ăn kèm tùy cách chế biến.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Thịt cừu non với xốt mè
- Độ cay
- Kết cấu
- Lát thịt mỏng, mềm.
- Cách chế biến
- Nấu nhanh thịt cừu non trong nước dùng trong bằng nồi đồng.
Xốt chấm và rau ăn kèm tùy cách chế biến.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Bắc Kinh.
Liên hệ vùng miền
Bắc Kinh: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有涮羊肉吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Truyền thống lẩu cừu thái tay ở Dương Phường
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Dương Phường nằm trên tuyến đường quan trọng nối tây bắc Trung Quốc với Bắc Kinh. Vào thời Minh và Thanh, cộng đồng người Hui cùng chợ cừu đã trở thành nét đặc trưng của vùng. Một dòng truyền thống shuan yangrou ở đây bắt đầu với Lý Tích Hậu, người từng làm tiêu sư, trở về quê mở khách điếm Quang Dụ để đãi khách các món cừu. Các thế hệ sau phát triển quy trình tiệc bảy bước, từ chọn và sơ chế thịt đến thái tay thành lát hình trăng khuyết, cùng nước chấm, nước dùng và món ăn kèm. Đây là một truyền thống của Dương Phường, không phải nguồn gốc chung của mọi quán lẩu cừu Bắc Kinh.
