À table
Mélangez la sauce de haricots et les légumes aux nouilles. Commencez avec un peu de sauce, puis ajustez à votre goût.
Les légumes et les proportions des sauces de haricots varient selon la préparation.
Les nouilles fermes, le concombre croquant et la sauce de porc aux haricots savoureuse offrent un bol à partager aux textures contrastées. Coupez les nouilles en longueurs faciles à manger.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les garnitures de légumes et les proportions de sauce varient.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sauce aux haricots à la saveur umami
- Piquant
- Texture
- Nouilles fermes sous la dent et concombre croquant.
- Préparation
- Faire revenir la sauce au porc ; la servir sur les nouilles bouillies.
Les garnitures de légumes et les proportions de sauce varient.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有北京炸酱面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un repas familial du quotidien à Pékin
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Dans l’ancienne cuisine familiale pékinoise, les nouilles zhajiang étaient un repas ordinaire, plutôt qu’un grand plat de restaurant. Les nouilles étaient faites à la main, étirées ou abaissées au rouleau puis coupées, avec une sauce fermentée au soja jaune et des garnitures de saison : jeunes pousses de toon au printemps, concombre en été et chou chinois en hiver. Une scène de hutong associe un grand bol de nouilles chaudes à un concombre entier près de la porte. Ces détails inscrivent le plat dans la mémoire quotidienne des foyers et quartiers.
