À table
Mélangez doucement et utilisez une cuillère pour le bouillon. “蒜醋可以另外放吗？” demande le vinaigre à l’ail à part. Confirmez les garnitures supplémentaires avant de commander.
Cette version contient blé, sauce soja, œuf, crevette et calamar. D’autres fruits de mer peuvent s’ajouter ; vérifiez bouillon et garnitures si vous les évitez.
Demandez quels œufs et fruits de mer sont utilisés. Cette version ne comporte pas de piment, mais sauces et garnitures peuvent changer le goût.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Œuf, fruits de mer et garnitures varient. Certaines versions ajoutent des pétoncles séchés ; les garnitures braisées ou frites supplémentaires se choisissent à part.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc et fruits de mer séchés, ail et un peu de vinaigre ; le poivre apporte du piquant, sans piment.
- Piquant
- Texture
- Nouilles élastiques, bouillon lisse et fluide, porc tendre et pousses croquantes.
- Préparation
- On verse sur les nouilles cuites et les pousses de haricot mungo blanchies un bouillon d’os de porc enrichi de garnitures, fécule et œuf de cane. Ail frit, coriandre et vinaigre à l’ail complètent le bol.
Œuf, fruits de mer et garnitures varient. Certaines versions ajoutent des pétoncles séchés ; les garnitures braisées ou frites supplémentaires se choisissent à part.
Origine
Lien régional
Associé à Fujian.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有漳州卤面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des réunions familiales aux échoppes
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Les lu mian accompagnent réunions et fêtes de famille à Zhangzhou, mais aussi les repas quotidiens dans les échoppes. Leur signe distinctif est le bouillon légèrement lié sur les nouilles alcalines, plutôt qu’une liste fixe de garnitures.
