Par quoi commencer ?
- Choisissez un bol, un plat à partager ou une petite bouchée selon votre envie.
- Ouvrez les fiches pour voir le plat et retrouver son nom chinois.
- Montrez ce nom au moment de commander et précisez les ingrédients que vous évitez.
Choisir aussi la sauce
Les nouilles dan dan et les wontons à l’huile pimentée ont des textures différentes, mais un assaisonnement parfois puissant. Un nom évoquant le sucre ne garantit pas un plat doux. Demandez comment la sauce est préparée.
Un plat à partager
Le mapo tofu contraste avec le fu qi fei pian, un plat froid de tranches de viande et d’abats. Regardez les ingrédients avant de choisir. Le bobo chicken est associé à Leshan et à la cuisine du Sichuan : c’est une comparaison régionale, pas une origine chengduoise.
Raviolis Zhong au porc et à l’huile pimentée · 钟水饺
Ces raviolis bouillis à la pâte fine renferment une farce de porc finement travaillée et arrivent nappés d’huile pimentée, de sauce soja assaisonnée et d’ail. La version à l’huile rouge équilibre porc savoureux, douceur et parfum de piment. La farce privilégie la viande plutôt qu’un mélange porc-légumes.
Tian shui mian · 甜水面
Des nouilles de blé très épaisses, enrobées d’une sauce soja sucrée et savoureuse, avec de l’huile pimentée et de l’ail. Leur texture ferme et élastique est au cœur de cet en-cas du Sichuan. Malgré son nom, il s’agit de nouilles assaisonnées, et non d’un bol de soupe sucrée.
Long Chaoshou · 龙抄手
Long Chaoshou est une marque de Chengdu. Demandez des raviolis en bouillon clair ou à l’huile pimentée. Le guide lié décrit le plat général, pas le produit de cette marque.
Boulettes de riz au sucre brun de Chengdu · 糖油果子
De petites boulettes de farine de riz gluant frites, nappées de sucre brun et parsemées de sésame. Cette version sans farce de Chengdu se sert souvent en brochette.
Contient du sésame. Attention à la pâte collante, au sucre chaud et aux piques ; sucré ne signifie pas adapté à tous les enfants.
Tangyuan Lai au sésame noir · 赖汤圆
Boulettes de riz de Chengdu à la farce sucrée de sésame noir. Cette version traditionnelle contient du saindoux et de la farine de blé dans la farce.
Contient sésame, blé et graisse de porc. Attention à la pâte collante et à la farce chaude, surtout pour les jeunes enfants.
Bol de maocai épicé de Chengdu · 冒菜
Le maocai est un bol d’ingrédients cuits dans un bouillon assaisonné. Cet exemple rouge réunit bœuf, tofu, lotus, pomme de terre, champignons noirs et feuilles vertes ; le choix reste variable.
Cet exemple contient bœuf et soja. Base et marinade peuvent contenir blé et autres allergènes ; du vin est utilisé. Vérifier tous les composants si nécessaire.
Avant de commander
- Vérifiez aussi la farce, le bouillon et les sauces.
- Demandez la taille des portions avant de commander plusieurs plats.
Phrases à montrer à la table
这里面有什么食材？
Qu’y a-t-il dedans ?
可以少放一点辣椒吗？
Pouvez-vous le préparer moins pimenté ?
这个含饮料吗？
Une boisson est-elle comprise ?
这个是甜的还是咸的？
Est-ce sucré ou salé ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
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