À table
Goûtez une petite portion avant d’ajouter de la sauce, selon votre tolérance au piment.
Il s’agit de bœuf et d’abats cuits, pas forcément de poumon ; demandez quels morceaux sont utilisés. Les recettes varient ; vérifiez les ingrédients utilisés si vous avez des restrictions alimentaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La poitrine de bœuf avec de la langue est une combinaison possible ; le paleron peut remplacer la poitrine. Une autre version associe poitrine et tripes, tandis que les versions plus maigres peuvent omettre les abats. Cacahuètes, graines de sésame et coriandre sont des garnitures facultatives.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur umami, chaleur du piment et sensation de picotement, avec un peu de vinaigre.
- Piquant
- Texture
- Bœuf tendre accompagné d’abats plus fermes ou plus élastiques, selon les morceaux.
- Préparation
- Braiser la viande, la laisser refroidir suffisamment pour pouvoir la trancher et assaisonner les tranches avant de servir.
La poitrine de bœuf avec de la langue est une combinaison possible ; le paleron peut remplacer la poitrine. Une autre version associe poitrine et tripes, tandis que les versions plus maigres peuvent omettre les abats. Cacahuètes, graines de sésame et coriandre sont des garnitures facultatives.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有夫妻肺片吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat de Chengdu dont le nom ne garantit pas du poumon
« Fuqi » signifie « mari et femme ». La marque Chengdu Fuqi date de 1933 et son histoire relie son nom aux cuisiniers Guo Chaohua et Zhang Tianzheng, un couple. Ses principaux ingrédients listés sont le bœuf, la peau de tête de bœuf, le cœur, la langue et la panse; le poumon n’apparaît pas dans la liste, malgré le nom « tranches de poumon ». Le nom ne permet pas de savoir quels morceaux un autre restaurant sert.
