A tavola
Assaggia prima una piccola porzione e aggiungi altra salsa solo se il piccante è adatto a te.
Si tratta di manzo e frattaglie cotti, non necessariamente polmone; chiedi quali tagli vengono usati. Le ricette variano; verifica gli ingredienti usati se hai restrizioni alimentari.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Una combinazione prevede petto di manzo e lingua; il petto può essere sostituito con la spalla. Un'altra versione abbina petto e trippa, mentre le versioni più magre possono omettere le frattaglie. Arachidi, semi di sesamo e coriandolo sono guarnizioni facoltative.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Saporito, piccante e formicolante, con un po' di aceto.
- Piccantezza
- Consistenza
- Manzo tenero con frattaglie più sode o elastiche, secondo i tagli.
- Preparazione
- Brasare la carne, lasciarla raffreddare abbastanza da affettarla e condire le fette prima di servire.
Una combinazione prevede petto di manzo e lingua; il petto può essere sostituito con la spalla. Un'altra versione abbina petto e trippa, mentre le versioni più magre possono omettere le frattaglie. Arachidi, semi di sesamo e coriandolo sono guarnizioni facoltative.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
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Storia e origini
Storia e origini
Un piatto di Chengdu il cui nome non garantisce il polmone
“Fuqi” significa “marito e moglie”. Il marchio Chengdu Fuqi risale al 1933 e collega il nome ai cuochi Guo Chaohua e Zhang Tianzheng, marito e moglie. Tra gli ingredienti principali elencati figurano manzo, pelle della testa bovina, cuore, lingua e trippa; il polmone non compare, benché “fei pian” significhi “fette di polmone”. Il nome da solo non dice quali tagli usi un altro ristorante.
