Am Tisch
Probieren Sie zuerst eine kleine Portion und geben Sie nur mehr Sauce dazu, wenn Ihnen die Schärfe zusagt.
Enthalten sind gegartes Rindfleisch und Innereien, nicht unbedingt Lunge; fragen Sie nach den verwendeten Teilen. Rezepte variieren; klären Sie bei Ernährungseinschränkungen die tatsächlich verwendeten Zutaten.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Eine mögliche Kombination besteht aus Rinderbrust und Rinderzunge; die Brust kann durch Rinderschulter ersetzt werden. Eine andere Variante verwendet Rinderbrust und Kutteln; magere Varianten können auf Innereien verzichten. Erdnüsse, Sesam und Koriander sind optionale Garnituren.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaft, chilischarf und prickelnd, mit etwas Essig.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zartes Rindfleisch mit festeren oder elastischeren Innereien, je nach Teilstück.
- Zubereitung
- Das Fleisch schmoren, so weit abkühlen lassen, dass es sich schneiden lässt, und die Scheiben vor dem Servieren mit der Sauce anmachen.
Eine mögliche Kombination besteht aus Rinderbrust und Rinderzunge; die Brust kann durch Rinderschulter ersetzt werden. Eine andere Variante verwendet Rinderbrust und Kutteln; magere Varianten können auf Innereien verzichten. Erdnüsse, Sesam und Koriander sind optionale Garnituren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Sichuan verbunden.
Regionaler Bezug
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有夫妻肺片吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein Chengduer Gericht, dessen Name keine Lunge garantiert
„Fuqi“ bedeutet „Ehepaar“. Die Chengduer Marke Fuqi besteht seit 1933; ihre Geschichte verbindet den Namen mit dem Kochpaar Guo Chaohua und Zhang Tianzheng. Als Hauptzutaten nennt die Marke Rindfleisch, Rinderkopfhaut, Herz, Zunge und Kutteln; Lunge steht trotz des Namens „Lungenscheiben“ nicht auf der Liste. Der Name verrät nicht, welche Stücke ein anderes Lokal verwendet.
