Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les morceaux de bœuf diffèrent par leur graisse et leurs fibres musculaires : la bavette présente de longues fibres visibles ; le collier et l’épaule contiennent davantage de graisse.
En cuisine
Le jarret est braisé pour la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise.
De fines tranches coupées perpendiculairement aux fibres conviennent aux sautés. Le jarret braisé est une option pour la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise ; certaines versions utilisent de l’épaule (chuck).
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Bœuf ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
