À table
Prélevez une petite portion de nouilles et de bœuf avec des baguettes ou une fourchette. Coupez les longues nouilles ou les grandes tranches si nécessaire.
La sauce soja peut contenir du blé ; certaines recettes utilisent aussi de la sauce aux huîtres et de l’huile de sésame. Les nouilles de riz ne rendent pas tout le plat sans gluten. Vérifiez les condiments en cas d’allergie.
Cette version sautée à sec est servie sans sauce accumulée au fond du plat.
Le bœuf tendre, les larges nouilles de riz et les pousses de haricot se partagent dans une assiette. Coupez les longues nouilles et le bœuf en morceaux faciles à manger.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cette version sautée à sec est servie sans sauce accumulée au fond du plat.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur umami, avec du bœuf doré.
- Piquant
- Texture
- Bœuf tendre ; nouilles glissantes.
- Préparation
- Faire sauter les ingrédients séparément, puis les mélanger.
Cette version sautée à sec est servie sans sauce accumulée au fond du plat.
Origine
Lien régional
Associé à Hong Kong. Associé à Guangdong.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有干炒牛河吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le nom de Shahe dans les nouilles sautées au bœuf de Guangzhou
Dans la cuisine de Guangzhou, le nom de ces larges nouilles de riz garde la trace de Shahe, au pied du mont Baiyun. Un récit local raconte qu’à la fin des Qing, un client âgé et régulier d’une échoppe de congee de Shahe prépara des feuilles de riz cuites à la vapeur avec l’eau de source de la montagne pour l’épouse malade du commerçant. C’est une légende locale, pas une invention attestée. De la fin des Qing à la période républicaine, les maisons de thé et restaurants de Guangzhou vantaient les authentiques Shahe fen; le nom s’est étendu aux larges nouilles de riz, puis est devenu he fen et simplement he. Le bœuf sauté avec ces nouilles est une façon classique de les déguster. Le nom évoque aussi un lieu.
