牛肉入り河粉炒め

食卓で

食べ方・飲み方

箸かフォークで麺と牛肉を少量ずつ取り分けます。必要なら長い麺や大きな牛肉を切ります。

確認しておきたいこと

醤油には小麦が含まれることがあり、オイスターソースやごま油を使う場合もあります。米麺でも料理全体がグルテンフリーとは限りません。アレルギーがあれば調味料を確認してください。

店や作り方による違い

この汁気を飛ばして炒める作り方では、たれがたまらない状態で供します。

柔らかな牛肉、幅広の米麺、もやしを皿から取り分けられます。長い麺と牛肉を食べやすい大きさに切ってください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

この汁気を飛ばして炒める作り方では、たれがたまらない状態で供します。

一般的な材料

Broad, flat, milky-white rice noodles, slightly translucent with thin edges and soft folds.

平たい米麺河粉

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

牛肉牛肉

AI-generated ingredient illustration: fresh mung bean sprouts with crisp pale stems, small seed leaves and fine roots.

もやし芽菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

オイスターソース蚝油

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

タマネギ洋葱

Fine white cornstarch in a small plain dish.

コーンスターチ玉米淀粉

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration of white pepper.

白コショウ白胡椒

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味と、焼き色のついた牛肉の風味があります。

辛さ
食感: 柔らかな牛肉と、つるりとした麺です。
作り方: 材料を別々に炒めてから合わせます。

この汁気を飛ばして炒める作り方では、たれがたまらない状態で供します。

発祥地

地域とのつながり

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香港にゆかりがあります。広東省にゆかりがあります。

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物語と歴史

広州の牛肉河粉炒めに残る沙河の名

広州の食文化では、この幅広い米麺の名に沙河の地名が残っています。地元の話では、清末に沙河の粥店へ通っていた年配の客が、店主の妻が病気になったとき、白雲山の泉水で米をすりつぶし、その液を蒸して薄い米のシートを作ったといいます。発明を裏づける記録ではなく、地元の伝説です。清末から民国期にかけて広州の茶楼や飲食店は沙河粉を「正宗」と宣伝し、この名は幅広い米麺一般にも使われるようになりました。その後、河粉、さらに「河」と短く呼ばれたとされます。干炒牛河はその麺を味わう代表的な料理です。料理名には土地とのつながりも刻まれています。