Mieux le connaître
Comment le reconnaître
De petites enveloppes rougeâtres ouvertes ; retirer les graines dures et foncées ainsi que les tiges éparses. Cette épice est différente du poivre noir.
En cuisine
Utilisé entier pour parfumer l’huile de cuisson ou moulu dans des plats comme le tofu mapo.
Le poivre vert du Sichuan a un arôme différent. L’intensité de l’engourdissement dépend du produit et de la quantité utilisée.
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这道菜里有花椒吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Poivre du Sichuan ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
