Fèves épicées guaiwei | Eating in China

À table

Comment le déguster

À grignoter telles quelles, quelques-unes à la fois. Il n’est normalement pas nécessaire de les peler.

À vérifier

Contient des fèves : à éviter en cas de déficit en G6PD. Du sésame peut aussi être présent.

Ce qui peut varier

Sucre, piment, sésame et assaisonnements varient. Certaines versions contiennent une sauce sucrée ; consultez la liste des ingrédients.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Sucre, piment, sésame et assaisonnements varient. Certaines versions contiennent une sauce sucrée ; consultez la liste des ingrédients.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration: crisp fried broad beans with split brown skins and golden kernels.

Fèves蚕豆

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Sucre糖

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Sirop de maltose麦芽糖浆

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

Piment moulu辣椒粉

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Poivre du Sichuan花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Dans certaines versions

Generated guide illustration of sesame seeds.

Graines de sésame芝麻

Fine brown five-spice powder in a small plain dish.

Poudre de cinq épices五香粉

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Glutamate monosodique (MSG)味精

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Doux et salé, avec piment et picotement du poivre du Sichuan.

Piquant
Texture: Fèves croquantes sous un enrobage rugueux et croustillant.
Préparation: Les fèves trempées sont frites, mélangées aux épices, enrobées de sirop de sucre cuit puis refroidies.

Sucre, piment, sésame et assaisonnements varient. Certaines versions contiennent une sauce sucrée ; consultez la liste des ingrédients.

Origine

Lien régional

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Associé à Chongqing.

Lien régional

Chongqing: Associated with Chongqing, including the Beibei guaiwei broad-bean tradition; no exclusive-origin or current vendor claim.

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Histoire et origines

Les fèves guaiwei de Chongqing, un mélange de saveurs assumé

Les fèves guaiwei de Chongqing sont une collation sèche et croquante, enrobée d’un assaisonnement mêlant le sucré, le salé, le piquant anesthésiant du poivre du Sichuan et le piment. Guaiwei signifie littéralement « saveur étrange », mais désigne ici un mélange voulu, pas un goût rance ou avarié. Une ancienne version de Beibei s’appelait ai dao hudou ; dans les années 1950, la marque locale Diehua a officiellement adopté le nom guaiwei pour lancer une production plus large. On en grignote aussi avec du thé ou des boissons. Le nom prend tout son sens quand plusieurs saveurs contrastées arrivent ensemble.