À table
Goûtez d’abord le bouillon, puis détachez de petits morceaux de peau et de viande des os et trempez-les à votre goût. Demandez 蘸料单独放 : « La sauce à part, s’il vous plaît. »
Contient du porc ; la sauce comprend de la sauce soja et de l’assaisonnement au poulet. La sauce soja peut contenir du blé et les mélanges varient. Renseignez-vous sur les allergènes. Attention aux petits os, au bouillon chaud et au piment de la sauce.
Cette fiche décrit la préparation d’Angu au pied entier mijoté dans l’eau nature, avec la sauce à part. Les légumes sont facultatifs ; les soupes aux haricots et les autres sauces correspondent à d’autres préparations.
Le porc tendre et non pimenté peut convenir aux enfants qui apprécient les textures gélatineuses, si un adulte retire les os, laisse refroidir une petite portion et omet la sauce pimentée.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Du chou chinois ou des pointes feuillues de pois peuvent accompagner la soupe. Ces légumes facultatifs sont séparés du mijotage à l’eau nature décrit ici.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Le bouillon est riche et savoureux ; la sauce servie à part apporte du sel, du poivre du Sichuan et du piment.
- Piquant
- Texture
- Le pied entier mijote jusqu’à ce que la peau et la viande soient très tendres ; le bouillon est épais et riche.
- Préparation
- Le pied frais est passé à la flamme, trempé, nettoyé et paré. On le couvre d’eau et on le fait mijoter entier, sans l’assaisonner ni le découper, pendant environ trois heures, en écumant ; il repose ensuite dans le bouillon chaud. La sauce est préparée à part avec du sel, du poivre du Sichuan moulu, du MSG, de la sauce soja, de l’assaisonnement au poulet, de la ciboule et une huile pimentée faite avec de l’huile de colza locale.
Du chou chinois ou des pointes feuillues de pois peuvent accompagner la soupe. Ces légumes facultatifs sont séparés du mijotage à l’eau nature décrit ici.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有安谷蹄花吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Bouillon doux, sauce relevée
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Ici, 蹄花 désigne le pied de porc, pas une fleur. À Angu, au sud de Leshan, un pied de porc entier s’attendrit lentement dans une simple marmite d’eau. La sauce pimentée servie à part apporte sel et épices : on alterne entre le bouillon doux et des bouchées de peau et de viande bien assaisonnées. Ce contraste caractérise la manière locale de le déguster.