حساء قدم الخنزير من أنغو

على المائدة

كيفية تناوله

تذوق المرق أولًا، ثم افصل قطعًا صغيرة من الجلد واللحم عن العظام واغمسها حسب ذوقك. لطلب الصلصة منفصلة قل 蘸料单独放، أي «من فضلك قدّم صلصة الغمس على الجانب».

ما ينبغي التحقق منه

يحتوي على لحم خنزير؛ وتضم الصلصة صلصة الصويا وتتبيلة الدجاج. قد تحتوي صلصة الصويا على القمح وتختلف خلطات التتبيل. اسأل عن مسببات الحساسية. انتبه للعظام الصغيرة والمرق الساخن؛ وقد تكون الصلصة حارة بسبب الفلفل الحار.

ما قد يختلف

تصف هذه الصفحة إعداد أنغو بقدم كاملة مطهوة في الماء وحده، مع التوابل في صلصة منفصلة. الخضار اختيارية؛ أما الحساء بالفاصوليا وخلطات الصلصة الأخرى فهي تحضيرات مختلفة.

قد يناسب لحم الخنزير الطري غير الحار الأطفال الذين يحبون القوام الهلامي، إذا أزال بالغ العظام وبرّد حصة صغيرة ولم يضف صلصة الفلفل الحار.

تختلف الوصفات. اسأل المطعم عن المكونات وطريقة التقديم قبل الطلب.

المكونات

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

قد يصاحب الحساء ملفوف صيني أو قمم نبات البازلاء المورقة. هذه خضار اختيارية منفصلة عن الطهي في الماء وحده الموصوف هنا.

المكونات المعتادة

Cleaned, chopped and blanched pork trotter pieces with skin and small joint bones.

قدم الخنزير猪蹄（猪脚）

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

ملح食盐

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

فلفل سيتشوان花椒

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)味精

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

صلصة الصويا醬油

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

منكّه الدجاج鸡精

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

بصل أخضر葱

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

فلفل حار辣椒

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

زيت بذور اللفت菜油

في بعض الوصفات

Generated guide illustration of chinese cabbage.

ملفوف صيني白菜

Illustration of harvested tender leafy pea vine tips with green stems and a few curling tendrils.

قمم نبات البازلاء الطرية豌豆尖

تختلف الوصفات حسب المطعم.

النكهة

المرق غنيّ بالنكهة؛ وتضيف صلصة الغمس المقدّمة على الجانب الملح ونكهة فلفل سيتشوان وحرارة الفلفل الحار.

درجة الحرورة
القوام: تُطهى القدم كاملة حتى يصبح الجلد واللحم طريين جداً؛ والمرق كثيف وغني.
طريقة التحضير: تُمرَّر قدم الخنزير الطازجة على اللهب، ثم تُنقع وتُنظف وتُهذّب. تُغطى بالماء وتُطهى كاملة من دون تقطيع أو إضافة توابل نحو ثلاث ساعات، مع إزالة الرغوة، ثم تُترك في المرق الساخن. ويُحضّر صوص الغمس منفصلاً من الملح وفلفل سيتشوان المطحون وMSG وصلصة الصويا وتتبيلة الدجاج والبصل الأخضر وزيت الفلفل الأحمر المصنوع بزيت بذور اللفت المحلي.

المنشأ

الصلة بالمنطقة

استكشف أطعمة المنطقة

مرتبط بـسيتشوان.

الصلة بالمنطقة

سيتشوان: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.

اسأل أولًا إن كان متوفرًا

اسأل إن كان متوفرًا

请问你们有安谷蹄花吗？

هل لديكم هذا الصنف؟

القصة والتاريخ

مرق لطيف وصلصة قوية النكهة

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

تعني 蹄花 هنا قدم الخنزير، وليست زهرة. في أنغو جنوب ليشان، تُطهى قدم خنزير كاملة ببطء في قدر بسيط من الماء حتى تلين. وتوفر صلصة زيت الفلفل الحار المنفصلة الملح والتوابل، فيتناوب الآكل بين المرق اللطيف ولقيمات الجلد واللحم المتبلة. هذا التباين من سمات طريقة تناولها محليًا.