À mesa
Prove primeiro o caldo, depois separe pequenos pedaços de pele e carne dos ossos e mergulhe no molho a gosto. Para pedir o molho separado, diga 蘸料单独放: “Sirva o molho à parte, por favor.”
Contém porco; o molho leva molho de soja e tempero de frango. O molho de soja pode conter trigo e as misturas variam. Pergunte sobre alérgenos. Cuidado com ossinhos e caldo quente; o molho pode arder por causa da pimenta.
Esta ficha descreve o preparo de Angu com pé inteiro cozido em água pura e temperos no molho à parte. As verduras são opcionais; sopas com feijão e outras misturas de molho são preparos diferentes.
O porco macio e sem pimenta pode ser uma opção para crianças que gostem de textura gelatinosa, se um adulto retirar os ossos, esfriar uma pequena porção e deixar o molho picante de lado.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Acelga chinesa ou pontas folhosas da rama de ervilha podem acompanhar a sopa. Essas verduras opcionais ficam separadas do cozimento em água pura descrito aqui.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
O caldo é encorpado e saboroso; o molho à parte acrescenta sal, pimenta de Sichuan e ardência de pimenta.
- Ardência
- Textura
- O pé inteiro cozinha até a pele e a carne ficarem bem macias; o caldo é espesso e encorpado.
- Como é preparado
- O pé fresco é chamuscado na chama, deixado de molho, limpo e aparado. Depois é coberto com água e cozido inteiro, sem ser cortado nem temperado, por cerca de três horas; a espuma é retirada e, em seguida, ele repousa no caldo quente. O molho é preparado à parte com sal, pimenta de Sichuan moída, MSG, molho de soja, tempero de frango, cebolinha e óleo vermelho de pimenta feito com óleo de colza local.
Acelga chinesa ou pontas folhosas da rama de ervilha podem acompanhar a sopa. Essas verduras opcionais ficam separadas do cozimento em água pura descrito aqui.
Origem
Ligação regional
Associado a Sichuan.
Ligação regional
Sichuan: NamedlocalAngucraft inLeshan; noexclusiveinventiondateorlocationclaim.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有安谷蹄花吗？
Tem este item?
História e origens
História e origens
Caldo suave, molho marcante
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Aqui 蹄花 significa pé de porco, não uma flor. Em Angu, ao sul de Leshan, um pé de porco inteiro amacia lentamente numa simples panela de água. O molho com óleo de pimenta, servido à parte, traz sal e temperos. Assim, alternam-se o caldo suave e bocados de pele e carne bem temperados; esse contraste caracteriza o modo local de comer.