À table
1. Choisissez des ingrédients ou une formule, puis demandez les bouillons et niveaux de piment proposés. Le mode de sélection et de commande varie. 2. Le personnel cuit votre sélection ; demandez où retirer le bol ou s’il sera servi à table. Vous ne cuisez pas au fur et à mesure comme avec une fondue ou des brochettes à cuire à table ; certaines autres brochettes sont aussi cuites en cuisine. 3. Mangez les morceaux cuits avec des baguettes. Le bol est déjà assaisonné et ne nécessite généralement pas de sauce à part. Le riz peut être inclus ou commandé séparément. « 请问含米饭吗？少辣。 » signifie « Le riz est-il compris ? Moins de piment, s’il vous plaît. »
Cet exemple contient bœuf et soja. Base et marinade peuvent contenir blé et autres allergènes ; du vin est utilisé. Vérifier tous les composants si nécessaire.
Choisir seulement des légumes ne suffit pas pour un plat végétarien ou végane : vérifier base, bouillon et graisse. La version au bœuf illustrée n’est pas végétarienne.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Du bouillon peut remplacer l’eau. La base peut contenir huile végétale ou graisse bovine ; choix et piquant varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur salée et piquante, souvent avec le picotement du poivre du Sichuan et de l’ail.
- Piquant
- Texture
- Selon les ingrédients choisis, des légumes croquants à la viande tendre.
- Préparation
- Cuire dans l’eau avec base mala, huile, poivre du Sichuan, gingembre et ail. Mariner le bœuf au vin de cuisine, sauce soja claire, fécule et piment moulu. Saler ; assaisonnement au poulet, ciboule ou coriandre facultatifs.
Du bouillon peut remplacer l’eau. La base peut contenir huile végétale ou graisse bovine ; choix et piquant varient.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Chengdu, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有冒菜吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La fondue, déjà cuite
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le maocai reprend le choix d’ingrédients de la fondue dans un bol servi cuit, sans surveiller une marmite à table. Le riz accompagne bien l’ensemble.
