Tofu mapo 101
Le tofu mapo est du tofu tendre dans une sauce épicée à base de piments et de haricots, avec une finale piquante au poivre de Sichuan. Le tofu est l'ingrédient principal, mais certaines versions contiennent de la viande hachée. Renseignez-vous sur la préparation complète avant de le choisir comme plat végétarien.
Guide éditorial Eating in China · Vérifié le 14 octobre 2026
Sachez ce que le nom vous dit—and ne vous dit pas
麻婆豆腐 est le nom chinois à indiquer ou à afficher à la table. Le mot « tofu » identifie l'ingrédient principal, et non la totalité de la recette. La version décrite dans notre guide public alimentaire peut contenir du porc haché ; demandez ce que la cuisine utilise dans le plat que vous commandez.
Recherchez un plat tendre et sauceux plutôt que des cubes fermes de tofu frit. Si vous souhaitez une texture différente, demandez une autre préparation au tofu. Une traduction anglaise peut vous aider à trouver un nom, mais une description de la texture et de la sauce vous aide à décider si vous voulez le manger.
Séparez la chaleur du piment de la sensation piquante du poivre
Le piment et le poivre Sichuan provoquent des sensations différentes. Le piment apporte de la chaleur ; le poivre Sichuan donne une sensation d’engourdissement ou de picotement. Indiquez à la cuisine lequel vous souhaitez réduire plutôt que de vous fier uniquement au mot « doux ».
Demandez si la sauce peut être ajustée avant de passer la commande. Certains assaisonnements peuvent déjà être mélangés à une pâte ou une sauce préparée. La cuisine peut parfois utiliser moins de quelque chose, mais aucun guide ne peut garantir qu'un restaurant particulier puisse préparer le plat entièrement sans épice.
Végétarien ? Demandez davantage que les garnitures
Demandez si la préparation contient de la viande hachée, du bouillon, de la graisse animale ou un assaisonnement préparé. Demander de retirer la viande visible est utile, mais ne renseigne pas sur ce que contient déjà la sauce. Si vous êtes végane, précisez-le et vérifiez l'ensemble de la préparation.
Si la cuisine ne peut pas adapter la recette, choisissez un autre plat. Le tofu sur une carte est une bonne occasion de poser une question, mais pas une garantie alimentaire. En cas d'allergie, précisez-le séparément et demandez également comment les aliments sont préparés et s'il y a un risque de contact croisé, ainsi que la liste des ingrédients.
Faites-en partie d'un repas que vous appréciez
Commencez par une portion adaptée à votre groupe et demandez le riz ou d'autres accompagnements séparément. Goûtez d'abord une petite quantité de la sauce. Vous pouvez choisir quelque chose de moins fort pour le reste du repas plutôt que de commander plusieurs plats très épicés ensemble.
Gardez son nom chinois et votre demande de piquant préférée avec vos notes alimentaires sauvegardées. Si vous essayez une autre version plus tard, attendez-vous à certaines variations dans l’assaisonnement, la viande et la texture. La comparaison utile est ce que vous avez apprécié, pas si chaque bol a exactement la même apparence.
Phrases à montrer à la table
这道麻婆豆腐里面有肉末、肉汤或猪油吗？
Ce tofu mapo contient-il de la viande hachée, du bouillon de viande ou de la graisse de porc ?
可以少辣、少花椒吗？
Pouvez-vous le préparer avec moins de piments et moins de poivre Sichuan ?
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À table
Prenez le tofu et la sauce à la cuillère avec du riz. Laissez le tofu chaud refroidir un peu et goûtez une petite quantité pour évaluer le piquant et la sensation de picotement.
Cette version contient du porc et du soja. Le bouillon peut être d’origine animale ; la pâte de haricots pimentée peut contenir du blé et certaines préparations ajoutent de l’huile de sésame. Demandez la recette complète, le niveau de piment et les allergènes. Même tendre, le tofu peut être très chaud à cœur.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Du tofu mou ou soyeux peut être associé au porc. Les quantités de viande, de bouillon, d’huile et de piment varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, salé, pimenté et picotant ; l’intensité varie.
- Piquant
- Texture
- Le tofu mou contraste avec les petits morceaux de viande hachée.
- Préparation
- Faire revenir la viande hachée et les aromates, puis laisser mijoter le tofu dans une sauce assaisonnée.
Du tofu mou ou soyeux peut être associé au porc. Les quantités de viande, de bouillon, d’huile et de piment varient.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Closely associated with Sichuan cooking.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有麻婆豆腐吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le surnom derrière une tradition de mapo tofu à Chengdu
Une boutique de la famille Chen, près du pont Wanfu à Chengdu, fait remonter sa tradition de mapo tofu à 1862. Selon son récit bien connu, les clients surnommaient la cuisinière « Mapo », soit « femme au visage grêlé », à cause des marques sur son visage ; son plat de tofu a repris ce nom. Le surnom désigne une personne, pas un ingrédient. C’est l’histoire d’un établissement, non l’origine unique de tous les mapo tofu.
