Mapo Tahu 101
Mapo tofu adalah tahu lembut dalam saus cabai dan kacang fermentasi yang gurih, dengan sensasi kesemutan dari lada Sichuan. Tahu merupakan bahan utama, tetapi beberapa versi mengandung daging cincang. Tanyakan seluruh bahan dan cara pembuatannya sebelum memilihnya sebagai hidangan vegetarian.
Panduan editorial Eating in China · Ditinjau 14 Oktober 2026
Tahukah Anda apa yang disampaikan—dan tidak disampaikan—oleh namanya
麻婆豆腐 adalah nama Cina yang digunakan untuk menyimpan atau menampilkan di meja. Kata "tahu" mengidentifikasi bahan utama, bukan seluruh resep. Versi yang dijelaskan dalam panduan makanan publik kami mungkin mengandung daging babi cincang; tanyakan apa yang digunakan dapur dalam hidangan yang Anda pesan.
Cari hidangan yang lembut dan berkuah, bukan potongan tahu goreng yang keras. Jika Anda menginginkan tekstur yang berbeda, minta persiapan tahu lainnya. Terjemahan bahasa Inggris bisa membantu menemukan nama, tetapi penjelasan mengenai tekstur dan kuah akan membantu Anda menentukan apakah Anda ingin memakannya.
Pisahkan kepedasan cabai dari sensasi pedas lada
Cabai dan lada Sichuan menciptakan sensasi berbeda. Cabai memberi rasa pedas; lada Sichuan memberi sensasi kebas atau kesemutan. Jelaskan kepada dapur mana yang ingin dikurangi, alih-alih hanya mengandalkan kata “ringan”.
Tanyakan apakah saus bisa disesuaikan sebelum memesan. Beberapa bumbu mungkin sudah dicampur ke dalam pasta atau saus siap pakai. Dapur mungkin bisa menggunakan lebih sedikit bahan tertentu, tetapi tidak ada panduan yang bisa menjamin bahwa restoran tertentu bisa membuat hidangan ini benar-benar tidak pedas.
Vegetarian? Tanyakan lebih dari sekadar topping
Tanyakan apakah ada daging cincang, kaldu, lemak hewani, dan bumbu siap pakai. Meminta tanpa daging yang terlihat memang berguna, tetapi tidak menjelaskan apa yang sudah ada dalam saus. Jika Anda vegan, nyatakan dengan jelas dan pastikan seluruh bahan serta cara pembuatannya sesuai.
Jika dapur tidak dapat menyesuaikan resep, pilih hidangan lain. Tahu di menu adalah titik awal yang baik untuk bertanya, bukan jaminan diet. Jika ada alergi, jelaskan secara terpisah dan tanyakan juga mengenai penanganan serta kontak silang, selain bahan-bahannya.
Jadikan bagian dari hidangan yang Anda nikmati
Mulailah dengan porsi yang sesuai untuk kelompok Anda dan minta nasi atau lauk pendamping lainnya secara terpisah. Cicipi sedikit saus terlebih dahulu. Anda bisa memilih sesuatu yang kurang kuat untuk sisa makanan, daripada memesan beberapa hidangan pedas sekaligus.
Tetap gunakan nama Cina dan permintaan kepedasan favorit Anda bersama catatan makanan yang telah Anda simpan. Jika nanti Anda mencoba versi lain, bersiaplah untuk perbedaan dalam bumbu, daging, dan tekstur. Perbandingan yang bermanfaat adalah apa yang Anda nikmati, bukan apakah setiap mangkuk terlihat persis sama.
Frasa yang bisa ditampilkan di meja
这道麻婆豆腐里面有肉末、肉汤或猪油吗？
Apakah mapo tahu ini mengandung daging cincang, kaldu daging, atau lemak babi?
可以少辣、少花椒吗？
Bisakah dibuat dengan lebih sedikit lada dan lebih sedikit lada Sichuan?
Simpan temuan ini dan rencanakan perjalanan makanan Anda dalam aplikasi
Di meja makan
Gunakan sendok untuk mengambil tahu dan saus bersama nasi. Biarkan tahu panas agak dingin dan cicipi sedikit dahulu untuk menilai pedas serta sensasi kebasnya.
Versi ini mengandung babi dan kedelai. Kaldu mungkin berbahan hewani; pasta kacang bercabai dapat mengandung gandum, dan sebagian olahan menambahkan minyak wijen. Tanyakan seluruh resep, tingkat pedas dan alergen. Tahu yang lembut pun bisa sangat panas di dalam.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tahu lunak atau tahu sutra dapat dipadukan dengan babi. Jumlah daging, kaldu, minyak, dan cabai bervariasi.
Bahan yang biasa digunakan
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Gurih, asin, pedas cabai, dan menimbulkan kesemutan; intensitas bervariasi.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Tahu lembut berpadu kontras dengan butiran kecil daging cincang.
- Cara pembuatan
- Masak tahu perlahan dalam saus berbumbu setelah menumis daging cincang dan bahan aromatik.
Tahu lunak atau tahu sutra dapat dipadukan dengan babi. Jumlah daging, kaldu, minyak, dan cabai bervariasi.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Sichuan.
Kaitan wilayah
Sichuan: Closely associated with Sichuan cooking.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有麻婆豆腐吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Julukan di balik salah satu tradisi mapo tofu Chengdu
Sebuah kedai keluarga Chen di dekat Jembatan Wanfu, Chengdu, mencatat tradisi mapo tofu-nya sejak 1862. Dalam kisah yang dikenal dari kedai itu, pelanggan menjuluki juru masaknya “Mapo”, kira-kira berarti “perempuan berwajah bopeng”, karena bekas di wajahnya; hidangan tahunya lalu memakai nama yang sama. Julukan itu merujuk pada orang, bukan bahan. Ini sejarah satu kedai, bukan asal tunggal semua versi mapo tofu.
