麻婆豆腐 101
麻婆豆腐は、柔らかな豆腐をうま味のある豆板醤のたれで仕上げ、花椒のしびれを加えた料理です。主役は豆腐ですが、ひき肉が入ることもあります。ベジタリアン向けに選ぶ前に、使われる食材と調理法全体を確認しましょう。
Eating in China 編集ガイド · 確認日：2026年10月14日
名前が伝えていることと伝えないことを理解する
麻婆豆腐 は、テーブルに表示または保存するための中国語の名前です。単語「tofu」は、主な材料を示すものであり、レシピ全体を意味するものではありません。私たちの公開食品ガイドに記載されているバージョンには豚ひき肉を含む場合があります。注文する料理にキッチンが使用している材料を確認してください。
揚げ豆腐の固い立方体よりも、やわらかくソースのついた料理を選びましょう。別の食感が欲しい場合は、別の豆腐の調理法を注文してください。英語の訳語は名前を見つけるのに役立ちますが、食感とソースの説明があると、それを食べたいかどうか判断しやすくなります。
唐辛子の辛さと花椒のしびれを分けて考える
唐辛子と花椒は違う感覚を生みます。唐辛子は辛さ、花椒はしびれやピリピリ感をもたらします。「辛さ控えめ」と言うだけでなく、どちらを減らしてほしいのかを店に伝えましょう。
注文前にソースの調整が可能かどうか確認してください。一部の調味料はすでに調合されたペーストやソースに混ざっている場合があります。キッチンは一部を減らす対応が可能かもしれませんが、どのレストランでも完全に辛さを除いた料理を提供できるとは保証できません。
ベジタリアンですか？トッピング以上についても聞いてください
ひき肉、だし、動物性の油脂、作り置きの調味料について確認しましょう。見える肉を入れないよう頼むことは役立ちますが、たれにすでに何が含まれているかは分かりません。ヴィーガンの場合は、そのことをはっきり伝えて調理全体を確認してください。
キッチンがレシピを調整できない場合、別の料理を選んでください。メニューに「豆腐」とあるからといって、それが食事制限の保証になるわけではありません。アレルギーがある場合は、別途説明し、調理方法や混合汚染についても確認してください。
あなたが楽しむ食事の一部にしてください
グループの人数に合わせた量から始め、ご飯やその他のサイドメニューは別に注文してください。ソースを少量だけ試してから、その後の料理は辛さが強いものではなく、より控えめなものを選ぶとよいでしょう。
中国語の名前と好みの辛さを、保存した食べ物のメモと一緒に残してください。後で別のバージョンを試す場合、調味料、肉、食感に多少の違いがあることを予想してください。参考になるのは、あなたが気に入った点であり、すべてのボウルが全く同じに見えるかどうかではありません。
お店で見せて使える中国語
这道麻婆豆腐里面有肉末、肉汤或猪油吗？
この麻婆豆腐には挽き肉、肉の出汁、または豚の脂が含まれていますか？
可以少辣、少花椒吗？
唐辛子と花椒を少なめにできますか？
食卓で
スプーンで豆腐とたれをご飯に取り分けて食べます。熱い豆腐は少し冷まし、まず少量で辛さとしびれを確かめてください。
この作り方には豚肉と大豆を使います。だしは動物性の場合があり、唐辛子入り豆みそには小麦が含まれることもあります。ごま油を加える作り方もあるため、全材料、辛さ、アレルゲンを確認してください。柔らかい豆腐でも中はとても熱いことがあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
柔らかい豆腐や絹ごし豆腐を豚肉と合わせられます。肉、だし、油、唐辛子の量はさまざまです。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味、塩味、唐辛子の辛味、しびれ。強さは作り方によって異なります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな豆腐と、小さなひき肉の粒の食感が対照的です。
- 作り方
- ひき肉と香味野菜を炒めてから、味付けしたたれで豆腐を煮ます。
柔らかい豆腐や絹ごし豆腐を豚肉と合わせられます。肉、だし、油、唐辛子の量はさまざまです。
発祥地
地域とのつながり
四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Closely associated with Sichuan cooking.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有麻婆豆腐吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
成都の麻婆豆腐に伝わるあだ名
成都の万福橋近くにあった陳家の店は、麻婆豆腐の系譜を1862年にさかのぼらせています。よく知られた話では、顔にあばたのあった料理人が客から「麻婆」と呼ばれ、その豆腐料理にも同じ名が付いたとされます。「麻婆」は食材ではなく人を指すあだ名です。これは一つの店の伝承で、各地の麻婆豆腐すべてに共通する唯一の起源ではありません。
