توفو مابو 101
توفو مابو توفو طري في صلصة ذات نكهة مالحة من الفاصولياء والفلفل الحار، مع لمسة أخيرة من فلفل سيتشوان تسبّب الوخز. التوفو هو المكوّن الأساسي، لكن بعض النسخ تحتوي على لحم مفروم. اسأل عن التحضير كاملًا قبل اختياره كطبق نباتي.
دليل من إعداد Eating in China · تمت مراجعته في 14 أكتوبر 2026
اعرف ما يخبرك به الاسم وما لا يخبرك به
麻婆豆腐 هو الاسم الصيني الذي يمكنك حفظه أو عرضه عند المائدة. تحدّد كلمة «توفو» المكوّن الأساسي، لا بقية الوصفة. قد تتضمن النسخة الموصوفة في دليل الطعام العام لدينا لحم خنزير مفرومًا؛ اسأل عمّا يستخدمه المطبخ في الطبق الذي تطلبه.
توقّع طبقًا طريًا غنيًا بالصلصة، لا مكعبات متماسكة من التوفو المقلي. إذا أردت قوامًا مختلفًا، فاسأل عن طريقة تحضير أخرى للتوفو. قد تساعدك الترجمة الإنجليزية على العثور على الاسم، لكن وصف القوام والصلصة يساعدك على تحديد رغبتك في تناوله.
ميّز حرارة الفلفل الحار من وخز فلفل سيتشوان
يخلق الفلفل الحار وفلفل سيتشوان إحساسين مختلفين. يمنح الأول الحرارة، بينما يمنح الثاني التنميل أو الوخز في نهاية المذاق. أخبر المطبخ أيهما تريد تقليله بدلًا من الاعتماد على كلمة «خفيف الحِرّ» وحدها.
اسأل عن إمكانية تعديل الصلصة قبل الطلب. فقد تكون بعض التوابل مخلوطة أصلًا في معجون أو صلصة جاهزة. قد يستطيع المطبخ استخدام كمية أقل من مكوّن ما، لكن لا يستطيع أي دليل أن يعدك بأن مطعمًا بعينه يمكنه جعل الطبق غير حار تمامًا.
نباتي؟ اسأل عمّا يتجاوز الإضافة الظاهرة
اسأل عن اللحم المفروم والمرق والدهن الحيواني والتتبيل الجاهز. طلب عدم إضافة لحم ظاهر مفيد، لكنه لا يخبرك بما في الصلصة أصلًا. إذا كنت نباتيًا صرفًا، فوضّح ذلك صراحةً وتأكّد من التحضير كاملًا.
إذا تعذّر على المطبخ تعديل الوصفة، فاختر طبقًا آخر. وجود التوفو في القائمة نقطة بداية جيدة للسؤال، لا ضمانًا غذائيًا. وإذا كانت هناك حساسية، فاشرحها منفصلة، واسأل عن التعامل مع الطعام وانتقال مسببات الحساسية أثناء التحضير إلى جانب المكونات.
اجعله جزءًا من وجبة تستمتع بها
ابدأ بحصة تناسب مجموعتك، واسأل عن الأرز أو المرافقات الأخرى بشكل منفصل. تذوّق كمية صغيرة من الصلصة أولًا. يمكنك اختيار شيء أقل حدّة لبقية الوجبة بدلًا من طلب عدة أطباق غنية بالفلفل الحار معًا.
احتفظ باسمه الصيني وطلبك المفضّل لدرجة الحِرّ مع ملاحظات الطعام المحفوظة. وإذا جرّبت نسخة أخرى لاحقًا، فتوقّع بعض الاختلاف في التتبيل واللحم والقوام. المقارنة المفيدة هي ما استمتعت به، لا ما إذا كانت كل الأطباق تبدو متطابقة.
عبارات يمكنك عرضها عند المائدة
这道麻婆豆腐里面有肉末、肉汤或猪油吗？
هل يحتوي توفو مابو هذا على لحم مفروم أو مرق لحم أو دهن خنزير؟
可以少辣、少花椒吗？
هل يمكن تحضيره بفلفل حار أقل وفلفل سيتشوان أقل؟
على المائدة
تناول التوفو والصلصة بالملعقة مع الأرز. اترك التوفو الساخن يبرد قليلًا وجرّب كمية صغيرة أولًا لتقدير حرارة الفلفل والإحساس بالتنميل.
تحتوي هذه النسخة على لحم الخنزير والصويا. قد يكون المرق حيوانيًا، وقد يحتوي معجون البقول الحار على القمح، وتضيف بعض طرق التحضير زيت السمسم. اسأل عن الوصفة كاملة ودرجة الفلفل الحار ومسببات الحساسية. قد يكون التوفو الطري شديد السخونة من الداخل.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
يمكن الجمع بين التوفو الطري أو الحريري ولحم الخنزير. وتختلف كميات اللحم والمرق والزيت والفلفل الحار.
المكونات المعتادة
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
نكهة غنية ومالحة وحارة مع وخز؛ وتختلف شدتها.
- درجة الحرورة
- القوام
- يتباين التوفو الطري مع قطع اللحم المفروم الصغيرة.
- طريقة التحضير
- بعد قلي اللحم المفروم والخضراوات العطرية، يُطهى التوفو على نار هادئة في صلصة متبّلة.
يمكن الجمع بين التوفو الطري أو الحريري ولحم الخنزير. وتختلف كميات اللحم والمرق والزيت والفلفل الحار.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـسيتشوان.
الصلة بالمنطقة
سيتشوان: Closely associated with Sichuan cooking.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有麻婆豆腐吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
اللقب وراء أحد تقاليد مابو توفو في تشنغدو
يؤرّخ متجر لعائلة تشن قرب جسر وانفو في تشنغدو تقليده في إعداد مابو توفو بعام 1862. وفي حكايته المعروفة، أطلق الزبائن على الطاهية لقب «مابو»، أي تقريبًا «امرأة بوجه عليه ندوب»، بسبب آثار على وجهها؛ ثم حمل طبق التوفو الاسم نفسه. يشير اللقب إلى شخص لا إلى مكوّن. وهذه حكاية مطعم واحد، لا أصل وحيد لكل نسخ مابو توفو.
