À table
Mangez ensemble viande et graisse dorée, en laissant refroidir les brochettes assez pour les manipuler. Faites glisser les morceaux sur une assiette si cela vous aide. Pour une portion plus douce, demandez moins de piment avant la cuisson ; le piquant varie.
Contient viande et graisse de mouton. Le piment peut être fort et les brochettes chaudes ou pointues. Certaines marinades contiennent sauce soja, huile d’arachide ou d’autres ajouts ; vérifiez la recette si vous évitez ces ingrédients.
Une version simple emploie viande, morceaux de graisse de mouton, cumin, piment moulu et sel. Certaines marinades maison ajoutent oignon, huile, sauce soja et fécule de maïs, avec du poivre du Sichuan facultatif ; le poivre blanc apparaît aussi dans certains mélanges. Ces ajouts ne sont pas universels. La graisse embrochée est découpée dans de la graisse crue solide, et non versée sous forme fondue.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les brochettes peuvent inclure de petits morceaux de graisse de gigot d’agneau.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Cumin et piment.
- Piquant
- Texture
- Alternance de morceaux maigres et gras ; la tendreté finale varie.
- Préparation
- Griller les brochettes et les saupoudrer d’assaisonnements moulus.
Les brochettes peuvent inclure de petits morceaux de graisse de gigot d’agneau.
Origine
Lien régional
Associé à Xinjiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有新疆烤羊肉串吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le qawap passe de la rue à la table au Xinjiang
Au Xinjiang, les brochettes de mouton sont appelées qawap en ouïghour. Elles se mangent sur le pouce dans la rue ou se servent à table pour recevoir des invités. Un sketch humoristique du gala télévisé du Nouvel An chinois en 1986 a contribué à faire connaître dans tout le pays la version de Tourfan, après quoi l’en-cas s’est largement diffusé. Ce passage du gril à la table partagée montre sa place dans les repas quotidiens comme dans l’hospitalité régionale ; taille et assaisonnement varient.
