Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Petits fruits séchés de cumin, étroits et effilés aux deux extrémités, gris-jaune à gris-brun, avec des côtes longitudinales.
En cuisine
Mélangé au sésame et au piment dans l’assaisonnement du bœuf grillé.
Les fruits entiers conservent leurs côtes ; le cumin moulu est une poudre jaune brunâtre. À Qiqihar, le cumin est torréfié puis écrasé dans un mélange d’assaisonnement.
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Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
