Cervelle de porc en papillote façon Chongqing

À table

Comment le déguster

Prenez de petites cuillerées et laissez refroidir. Ne mangez pas l’aluminium. Si la cuisson paraît insuffisante, demandez au personnel ; une durée fixe ne garantit pas la cuisson.

À vérifier

Contient un abat de porc, ainsi que sauce d’huître, sauce soja et sésame dans cette version. Le piquant varie. Vérifiez les ingrédients en cas d’allergie et ne mangez pas de cervelle insuffisamment cuite.

Ce qui peut varier

À Chongqing, la cuisson peut se faire au charbon ; four et friteuse à air sont aussi utilisés. Piments marinés et autres assaisonnements varient. Cette version diffère de celle de Guiyang cuite sur feuille de chou.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

À Chongqing, la cuisson peut se faire au charbon ; four et friteuse à air sont aussi utilisés. Piments marinés et autres assaisonnements varient. Cette version diffère de celle de Guiyang cuite sur feuille de chou.

Ingrédients habituels

Cervelle de porc猪脑

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Vin de cuisine料酒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Piments辣椒

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

Sauce d’huître蚝油

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

Pâte de fèves pimentée辣豆瓣酱

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Sucre糖

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Poivre du Sichuan花椒

Cumin孜然

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration of sesame seeds.

Graines de sésame芝麻

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Ail savoureux, chaleur du piment et picotement du poivre du Sichuan.

Piquant
Texture: Très tendre et crémeuse, la sauce se loge dans les plis.
Préparation: La cervelle préparée est assaisonnée de gingembre et de vin de cuisine, couverte d’ail et de piment revenus, de pâte de fèves pimentée, de sauce d’huître et de sauce soja, puis cuite dans l’aluminium. Sucre, cumin, poivre du Sichuan, ciboule et sésame complètent cette version.

À Chongqing, la cuisson peut se faire au charbon ; four et friteuse à air sont aussi utilisés. Piments marinés et autres assaisonnements varient. Cette version diffère de celle de Guiyang cuite sur feuille de chou.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Chongqing.

Lien régional

Chongqing: Documented localbarbecue dish; foil-bakedform distinguishedfromGuiyangleafgriddle.

Demandez d’abord s’ils en ont

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Histoire et origines

Une bouchée riche du barbecue

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Dans la culture du barbecue à Chongqing, la cervelle de porc est un petit plat riche accompagnant d’autres grillades. L’aluminium contient sa texture tendre et la sauce.