Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Cervelle de porc utilisée comme abat tendre, avec une texture gélatineuse lorsqu’elle est cuite ainsi.
En cuisine
Cervelle cuite sur plaque de Guiyang.
Dans la préparation de Guiyang et d’Anshun, elle est cuite dans une feuille de chou avant d’être assaisonnée. Cet organe se distingue de la viande musculaire plus ferme et du sang coagulé.
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这道菜里有猪脑吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Cervelle de porc ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
