Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une version de Guiyang utilise de l’huile pimentée plutôt que du piment sec en poudre ; les autres assaisonnements et le niveau de piquant peuvent varier selon la préparation.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur umami et piquante.
- Piquant
- Texture
- Texture gélatineuse.
- Préparation
- Cuire sur une plaque dans une feuille.
Une version de Guiyang utilise de l’huile pimentée plutôt que du piment sec en poudre ; les autres assaisonnements et le niveau de piquant peuvent varier selon la préparation.
Origine
Lien régional
Associé à Guizhou.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有贵阳烤脑花吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le parcours d’un auteur de Guiyang vers la cervelle de porc grillée
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
L’écrivain de Guiyang Zhou Zhijiang se souvient avoir goûté de la cervelle pour la première fois à l’université, au milieu des années 1990, en ajoutant de la cervelle de bœuf ou de mouton à un bol de nouilles de riz aux abats. Des années plus tard, après ses nuits de travail au journal, il se prit de goût pour la cervelle de porc grillée des stands de barbecue, attiré par sa texture tendre et riche. Son souvenir suit deux plats et deux étapes de sa vie : un supplément dans une échoppe de nouilles, puis les grillades de fin de nuit.