A tavola
Mangia insieme carne e grasso dorato, lasciando raffreddare gli spiedini quanto basta per maneggiarli. Sfila i pezzi su un piatto se è più comodo. Chiedi meno peperoncino prima della cottura se preferisci un gusto più delicato; la piccantezza varia.
Contiene carne ovina e grasso. Il peperoncino può essere forte e gli spiedini caldi o appuntiti. Alcune marinate contengono salsa di soia, olio di arachidi o altri ingredienti; verifica la ricetta se li eviti.
Una versione semplice usa carne, pezzi di grasso ovino, cumino, peperoncino macinato e sale. Alcune marinate casalinghe aggiungono cipolla, olio, salsa di soia e amido di mais, con pepe del Sichuan facoltativo; certe miscele includono anche pepe bianco. Queste aggiunte non sono universali. Il grasso sullo spiedino è tagliato da grasso crudo solido, non versato come grasso fuso.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sugli spiedini possono essere inclusi pezzetti di grasso della coscia di agnello.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Cumino e peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pezzi magri e grassi alternati; la tenerezza finale varia.
- Preparazione
- Grigliare gli spiedini e cospargerli di condimenti macinati.
Sugli spiedini possono essere inclusi pezzetti di grasso della coscia di agnello.
Origine
Legame regionale
Associato a Sinkiang.
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Storia e origini
Storia e origini
Il qawap porta gli spiedini dello Xinjiang dalla strada alla tavola
Nello Xinjiang, gli spiedini di carne ovina sono chiamati qawap in uiguro. Si mangiano come spuntino veloce per strada oppure si servono agli ospiti a tavola. Nel 1986 uno sketch comico del gala televisivo cinese per il Capodanno contribuì a far conoscere in tutto il Paese la versione di Turfan, dopo di che lo spuntino si diffuse ampiamente. Il percorso dalla griglia alla tavola condivisa spiega il posto dello spiedino sia nella vita quotidiana sia nell’ospitalità regionale; dimensioni e condimenti cambiano.
