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Come riconoscerlo
Polvere bianca finissima dall’endosperma del mais. Può essere dispersa in acqua fresca per formare una sospensione prima della cottura.
In cucina
Riveste il pollo nella marinata Kung Pao e addensa la salsa che avvolge i pezzi a cottura ultimata.
La farina di mais è chicco macinato, non amido separato. L’amido di mais secco e la sua sospensione in acqua sono due forme dello stesso ingrediente. Il termine generico amido non identifica il mais come origine; gli amidi di patata e tapioca restano ingredienti distinti.
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这道菜里有玉米淀粉吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Amido di mais?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
