À mesa
Coma a carne e a gordura dourada juntas, deixando os espetos esfriarem o suficiente para segurá-los. Retire os pedaços para um prato se for mais fácil. Peça menos pimenta antes de grelhar se preferir um sabor mais suave; a ardência varia.
Contém carne ovina e gordura. A pimenta pode ser forte e os espetos estar quentes ou pontiagudos. Algumas marinadas levam molho de soja, óleo de amendoim ou outros ingredientes; confira a receita real se os evita.
Uma versão simples leva carne, pedaços de gordura ovina, cominho, pimenta moída e sal. Algumas marinadas caseiras acrescentam cebola, óleo, molho de soja e amido de milho, com pimenta-de-sichuan opcional; certas misturas também levam pimenta-do-reino branca. Esses acréscimos não são universais. A gordura no espeto é cortada de gordura crua sólida, não despejada como gordura derretida.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Pequenos pedaços de gordura da perna de cordeiro podem ser incluídos nos espetos.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Cominho e pimenta.
- Ardência
- Textura
- Pedaços magros e gordurosos alternados; a maciez final varia.
- Como é preparado
- Grelhar os espetinhos e polvilhar temperos moídos.
Pequenos pedaços de gordura da perna de cordeiro podem ser incluídos nos espetos.
Origem
Ligação regional
Associado a Xinjiang.
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História e origens
História e origens
O qawap liga a comida de rua de Xinjiang à mesa
Em Xinjiang, o espeto de carne ovina é chamado qawap em uigur. Pode ser um lanche rápido na rua ou um prato servido a convidados à mesa. Um esquete de comédia do gala televisivo chinês do Festival da Primavera ajudou a divulgar a versão de Turpan por todo o país em 1986; depois disso, o petisco se espalhou. Esse caminho da grelha à refeição compartilhada ajuda a explicar seu lugar tanto no cotidiano quanto na hospitalidade regional; o tamanho e o tempero variam.
