À table
Mangez à la cuillère en mêlant porc et œuf conservé au riz. Si sa saveur vous est peu familière, goûtez d’abord un peu d’œuf avec le porridge doux ; sa couleur sombre résulte d’une conservation volontaire.
Contient porc et œuf. Certaines versions utilisent du bouillon de poulet ou de la sauce d’huître ; les sauces peuvent apporter mollusques, soja ou blé. En cas d’allergies, vérifiez la recette. Contrôlez la température. Pour les enfants, laissez refroidir, vérifiez que le porc est tendre et coupé petit, puis surveillez de petites cuillerées ; la douceur de texture ne garantit pas l’adéquation.
Le porc rend ce plat non végétarien ; changer le bouillon n’y change rien. Il est généralement doux, avec une légère chaleur de gingembre et de poivre blanc plutôt que de piment. Demandez moins de poivre selon vos préférences ; assaisonnement et épaisseur varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Épaisseur et garnitures varient. Le bouillon de poulet peut remplacer l’eau ; certains marinent le porc avec sauce d’huître et fécule.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc et œuf conservé savoureux, parfois avec gingembre et poivre blanc.
- Piquant
- Texture
- Bouillie de riz douce et crémeuse avec porc tendre.
- Préparation
- Faire mijoter le riz dans l’eau ou le bouillon jusqu’à défaire les grains ; ajouter porc et œuf haché et cuire à cœur.
Épaisseur et garnitures varient. Le bouillon de poulet peut remplacer l’eau ; certains marinent le porc avec sauce d’huître et fécule.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong association; not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有皮蛋瘦肉粥吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La bouillie d’œuf conservé et de porc maigre à la table du yum cha
La bouillie de riz à l’œuf conservé et au porc maigre figure parmi les porridges servis au petit-déjeuner cantonais accompagné de thé. À Guangzhou, les débuts du yum cha sont souvent associés aux modestes maisons de thé de l’époque Qing, où les travailleurs venaient se reposer et boire; des petits pains et autres mets ont ensuite été ajoutés pour les clients qui avaient besoin de manger. Malgré son nom anglais, l’« œuf centenaire » est un œuf frais, souvent de cane, transformé par une cure alcaline. Une méthode prend environ deux mois: il n’est pas vieilli un siècle.
