À table
Trempez un peu de caillé dans la sauce et mangez-le avec le riz. Commencez avec peu de sauce.
Laissez refroidir une petite bouchée de caillé chaud. Contient du soja ; la sauce peut contenir du sésame.
La sauce peut contenir piment, gingembre, ail, ciboule, huile de sésame ou haricots noirs fermentés. Le piment peut être omis ; les accompagnements varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La sauce peut contenir piment, gingembre, ail, ciboule, huile de sésame ou haricots noirs fermentés. Le piment peut être omis ; les accompagnements varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Soja doux ; sauce salée, souvent pimentée.
- Piquant
- Texture
- Caillé tendre et riz moelleux.
- Préparation
- Le lait de soja est chauffé puis coagulé. Le caillé est servi chaud avec riz cuit et sauce.
La sauce peut contenir piment, gingembre, ail, ciboule, huile de sésame ou haricots noirs fermentés. Le piment peut être omis ; les accompagnements varient.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: A familiar savory curd-and-rice meal associated with Chongqing, including local Mudong douhua traditions; no exclusive-origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有豆花饭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le douhua servi avec du riz, repas quotidien et geste d’accueil
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Chongqing, le douhua fan associe un caillé de soja tendre à du riz et à une sauce dans laquelle on le trempe. Le caillé se tient davantage qu’un tofu soyeux très mou, tout en restant plus tendre qu’un tofu pressé. Au Sichuan et à Chongqing, offrir du douhua fraîchement préparé aux proches et amis de passage est depuis longtemps un geste d’hospitalité ; on l’accompagne parfois de porc salé. L’une des enseignes réputées de Chongqing, Gao Douhua, en vendait déjà avec du riz dans les années 1920. Ce plat simple réunit un aliment du quotidien et une ancienne façon d’accueillir ses invités.
