A tavola
Intingi un pezzetto di cagliata nella salsa e mangialo con il riso. Inizia con poca salsa.
Lascia raffreddare un boccone di cagliata calda. Contiene soia; la salsa può contenere sesamo.
La salsa può contenere peperoncino, zenzero, aglio, cipollotto, olio di sesamo o fagioli neri fermentati. Il peperoncino può essere omesso; i contorni variano.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La salsa può contenere peperoncino, zenzero, aglio, cipollotto, olio di sesamo o fagioli neri fermentati. Il peperoncino può essere omesso; i contorni variano.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Soia delicata; salsa sapida e spesso piccante.
- Piccantezza
- Consistenza
- Cagliata tenera e riso morbido.
- Preparazione
- Il latte di soia viene scaldato e fatto coagulare. La cagliata si serve calda con riso cotto e salsa.
La salsa può contenere peperoncino, zenzero, aglio, cipollotto, olio di sesamo o fagioli neri fermentati. Il peperoncino può essere omesso; i contorni variano.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
Legame regionale
Chongqing: A familiar savory curd-and-rice meal associated with Chongqing, including local Mudong douhua traditions; no exclusive-origin claim.
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Storia e origini
Storia e origini
Douhua con riso: un pasto quotidiano e un gesto di accoglienza a Chongqing
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Il douhua fan di Chongqing abbina una morbida cagliata di soia al riso e a una salsa in cui intingerla. La cagliata resta più compatta del tofu vellutato, ma è più morbida del tofu pressato, così si può intingere nella salsa e mangiare con il riso. Nel Sichuan e a Chongqing offrire douhua appena preparato a parenti e amici in visita è da tempo un gesto di ospitalità; talvolta si accompagna con carne di maiale conservata sotto sale. Gao Douhua, uno dei locali più noti della città, vendeva douhua con riso già negli anni Venti. Questo piatto semplice unisce un alimento quotidiano a un’antica usanza di accogliere gli ospiti.
