À table
Prélevez délicatement le tofu à la cuillère et goûtez la sauce séparée petit à petit. Laissez refroidir une petite portion avant de manger ; l’intérieur peut être plus chaud que la surface.
Contient du soja. Vérifiez la sauce et la matière grasse avant de le choisir comme plat végétarien. Les recettes varient ; vérifiez les ingrédients utilisés si vous avez des restrictions alimentaires.
Le tofu doux et tendre se mange à la cuillère et souvent avec du riz ; gardez la sauce pimentée à part et servez une petite portion.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les coagulants et les recettes de sauce diffèrent. Certaines versions ajoutent du saindoux ; la sauce peut contenir de la ciboule, de l’huile de sésame ou des herbes fraîches.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La douceur du soja contraste avec une sauce salée, pimentée et aromatique.
- Piquant
- Texture
- Un caillé tendre et humide qui se défait délicatement sous la cuillère.
- Préparation
- Les graines de soja sont trempées et moulues ; le lait est cuit, filtré et coagulé en un caillé tendre, puis servi en portions à côté d’une sauce assaisonnée.
Les coagulants et les recettes de sauce diffèrent. Certaines versions ajoutent du saindoux ; la sauce peut contenir de la ciboule, de l’huile de sésame ou des herbes fraîches.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Fushun, Zigong, Sichuan; not an exclusive-origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有富顺豆花吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un repas autour du tofu tendre
À Fushun, le douhua blanc et tendre s’accompagne d’une sauce pimentée séparée et de riz, pour former un repas. La sauce lui donne une grande part de son caractère. Cette tradition est salée, contrairement aux desserts de tofu sucrés d’autres régions.
