Les couches de soja croustillantes sur les bords se partagent en petits morceaux ; laissez-les refroidir et tenez compte de leur texture légèrement élastique.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les proportions de l’assaisonnement et le croustillant varient. Le sésame est une garniture facultative ; certaines préparations utilisent du glutamate monosodique pour renforcer l’umami.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Assaisonnement de soja salé, douceur légère et arôme de soja grillé.
- Piquant
- Texture
- Bords croustillants et couches légèrement élastiques.
- Préparation
- Trempez la peau de lait de soja souple dans un mélange de sauce soja et de sucre, pliez-la en bandes et faites-la frire, puis découpez-la.
Les proportions de l’assaisonnement et le croustillant varient. Le sésame est une garniture facultative ; certaines préparations utilisent du glutamate monosodique pour renforcer l’umami.
Origine
Lien régional
Associé à Macao. Associé à Hong Kong. Associé à Guangdong.
Lien régional
Macao: The broader layered tofu-skin vegetarian-goose tradition is documented in Macau, including filled restaurant versions that differ from the Guangzhou reference recipe. Hong Kong: The broader layered tofu-skin mock-goose tradition is also documented in Hong Kong; preparations vary. Guangdong: Guangdong regional association, not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有斋烧鹅吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
D’un en-cas d’usine à une boutique de Liwan
À Liwan, dans Guangzhou, l’« oie rôtie » en peau de lait de soja de tante Du est née d’en-cas partagés à l’usine. Un collègue apprit la cuisine végétarienne auprès d’un chef de Cai Gen Xiang et apportait ses préparations au travail. Après leur retraite, les deux voisins commencèrent à vendre sur une petite table devant leurs maisons. Leur activité débuta en 1994. Du poursuivit ensuite seule après la mort de son associé. Cette histoire locale est celle d’une seule artisane ; les versions d’ailleurs peuvent varier.
