As camadas de soja crocantes nas bordas podem ser compartilhadas em pedaços pequenos; deixe esfriar e considere a textura mais firme e elástica.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
As proporções de tempero e a crocância variam. O gergelim é uma cobertura opcional; algumas preparações usam glutamato monossódico para reforçar o sabor umami.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Tempero de soja salgado, doçura suave e aroma de soja tostada.
- Ardência
- Textura
- Bordas crocantes com camadas levemente elásticas.
- Como é preparado
- Mergulhe a película flexível de leite de soja em tempero de molho de soja e açúcar, dobre em tiras e frite; depois corte em pedaços.
As proporções de tempero e a crocância variam. O gergelim é uma cobertura opcional; algumas preparações usam glutamato monossódico para reforçar o sabor umami.
Origem
Ligação regional
Associado a Macau. Associado a Hong Kong. Associado a Guangdong.
Ligação regional
Macau: The broader layered tofu-skin vegetarian-goose tradition is documented in Macau, including filled restaurant versions that differ from the Guangzhou reference recipe. Hong Kong: The broader layered tofu-skin mock-goose tradition is also documented in Hong Kong; preparations vary. Guangdong: Guangdong regional association, not an exclusive origin claim.
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História e origens
História e origens
De lanche na fábrica a loja em Liwan
Em Liwan, Guangzhou, o “ganso assado” de película de leite de soja da tia Du nasceu de lanches compartilhados numa fábrica. Um colega aprendeu cozinha vegetariana com um chef de Cai Gen Xiang e levava suas preparações ao trabalho. Depois de se aposentarem, os dois vizinhos começaram a vender numa mesinha em frente às casas. O negócio começou em 1994. Du continuou após a morte do sócio. É a história local de uma única cozinheira; as versões de outros lugares podem variar.
