Các lớp đậu nành giòn cạnh dễ chia thành miếng nhỏ; hãy để nguội và lưu ý kết cấu dai.
Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tỷ lệ gia vị và độ giòn thay đổi. Mè là lớp phủ tùy chọn; một số cách làm dùng bột ngọt để tăng vị umami.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Vị đậu nành đậm đà, ngọt nhẹ và thơm đậu nành rang.
- Độ cay
- Kết cấu
- Viền giòn, các lớp hơi dai.
- Cách chế biến
- Nhúng váng đậu nành mềm vào hỗn hợp xì dầu và đường, gấp thành dải rồi chiên, sau đó cắt miếng.
Tỷ lệ gia vị và độ giòn thay đổi. Mè là lớp phủ tùy chọn; một số cách làm dùng bột ngọt để tăng vị umami.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Ma Cao. Có liên hệ với Hồng Kông. Có liên hệ với Quảng Đông.
Liên hệ vùng miền
Ma Cao: The broader layered tofu-skin vegetarian-goose tradition is documented in Macau, including filled restaurant versions that differ from the Guangzhou reference recipe. Hồng Kông: The broader layered tofu-skin mock-goose tradition is also documented in Hong Kong; preparations vary. Quảng Đông: Guangdong regional association, not an exclusive origin claim.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有斋烧鹅吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Từ món ăn chia sẻ ở nhà máy đến cửa hàng ở Lệ Loan
Ở Lệ Loan, Quảng Châu, món “ngỗng quay” bằng váng đậu nành của dì Đỗ bắt đầu từ những món ăn chia sẻ trong nhà máy. Một đồng nghiệp học nấu món chay từ đầu bếp ở Thái Căn Hương rồi mang món mình làm đến nơi làm việc. Sau khi nghỉ hưu, hai người vốn là hàng xóm bắt đầu bán trên chiếc bàn nhỏ trước nhà. Việc kinh doanh bắt đầu năm 1994. Dì Đỗ tiếp tục sau khi người cộng sự qua đời. Đây là câu chuyện địa phương của một người làm món; phiên bản ở nơi khác có thể khác.
