グアンジョウの精進ガチョウ（揚げ湯葉）

端がカリッとした大豆の層は、小さく切って取り分けられます。冷ましてから出し、もちっとした食感も伝えてください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

味付けの割合やカリッとした仕上がりはさまざまです。ゴマは好みでのせる具で、うま味を足すためにMSGを使うものもあります。

一般的な材料

Generated guide illustration of soy milk skin; not product evidence.

湯葉油豆皮

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of sesame seeds.

ゴマ芝麻

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

作り方は店によって異なります。

味わい

塩味の大豆だれに穏やかな甘みと、炒った大豆の香りがあります。

辛さ
食感: 端はカリッとし、重なった部分は少し噛みごたえがあります。
作り方: 柔らかい湯葉を醤油と砂糖の調味液に浸し、細長く折りたたんで揚げ、切り分けます。

味付けの割合やカリッとした仕上がりはさまざまです。ゴマは好みでのせる具で、うま味を足すためにMSGを使うものもあります。

発祥地

地域とのつながり

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マカオにゆかりがあります。香港にゆかりがあります。広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

マカオ: The broader layered tofu-skin vegetarian-goose tradition is documented in Macau, including filled restaurant versions that differ from the Guangzhou reference recipe. 香港: The broader layered tofu-skin mock-goose tradition is also documented in Hong Kong; preparations vary. 広東省: Guangdong regional association, not an exclusive origin claim.

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物語と歴史

工場のおやつから荔湾の店へ

広州の荔湾で、杜おばさんの湯葉の「焼きガチョウ」は、工場で分け合ったおやつから始まりました。同僚が菜根香の料理人から精進料理を学び、作ったものを職場に持ってきていたのです。退職後、隣同士に住む二人は家の前の小さな卓で販売を始め、1994年に商売を開きました。相棒が亡くなった後も杜おばさんは店を続けました。これは一人の作り手に伝わる地元の物語で、ほかの地域の作り方は異なることがあります。