A tavola
Mangiate le fette con poca gelatina usando bacchette o cucchiaio. È un piatto freddo da condividere; eliminate eventuali legacci rimasti.
Contiene maiale, gelatina di cotenna, salsa di soia e vino da cucina. La salsa può contenere frumento. Verificate condimenti e additivi; le foglie di legatura non si mangiano.
Una versione unisce pancetta e carne di coscia più magra. Cipollotto, zenzero, pepe di Sichuan, anice stellato, cassia e finocchio insaporiscono il brodo; glutammato e chiarificanti variano.
Offrite piccoli pezzi solo se il bambino sa masticare la carne e gestire la gelatina scivolosa. Verificate condimenti e allergeni ed eliminate tutti i legacci.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tagli, intensità del condimento e chiarificazione variano. Alcune preparazioni tradizionali usano allume per chiarificare; chiedere come è fatto il piatto servito.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Sapore di soia e spezie calde, con un lieve aroma erbaceo. La preparazione rappresentativa è senza peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Fette tenere di carne magra e grassa con gelatina fredda, morbida e scivolosa.
- Preparazione
- Legare il maiale e cuocerlo lentamente con cotenna, salsa di soia, vino da cucina e aromi. Filtrare e raffreddare il brodo in gelatina; togliere i legacci e affettare la carne sopra la gelatina.
Tagli, intensità del condimento e chiarificazione variano. Alcune preparazioni tradizionali usano allume per chiarificare; chiedere come è fatto il piatto servito.
Origine
Legame regionale
Associato a Pechino.
Legame regionale
Pechino: Beijing association via municipal Duyichu menu history and Chinese Cookbook Beijing; no inventor/exclusiveorigin asserted.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Un piccolo piatto nel vecchio menu di Duyichu
Al Duyichu di Qianmen, il ma lian rou era uno dei piccoli piatti dell’antica osteria. Durante l’era Tongzhi si aggiunsero shaomai e triangoli fritti, che divennero noti insieme ai piatti già presenti, tra cui ma lian rou e liang rou. Il ma lian rou è legato alla storia del locale e ai pasti festivi accompagnati dal vino.