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So erkennst du es
Mingfan (明矾) ist Alaun für die Lebensmittelverarbeitung und eine andere Zutat als Speisealkali. Es kann sich um Kaliumaluminiumsulfat oder Ammoniumaluminiumsulfat handeln; die Jiaoquan-Zubereitung legt keine der beiden Verbindungen fest.
In der Küche
Bei einer Zubereitung der Pekinger Jiaoquan wird etwas Alaun mit Salz und Speisealkali in warmem Wasser gelöst, bevor der Teig gemischt und die Ringe frittiert werden.
Alaun für Lebensmittel kann Kaliumaluminiumsulfat oder Ammoniumaluminiumsulfat sein. Bei der Pekinger Jiaoquan-Zubereitung bleibt die genaue Verbindung offen.
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Enthält dieses Gericht diese Zutat: Alaun für Lebensmittel (Mingfan)?
Einige passende Gerichte
Diese Beispiele verwenden die Zutat in der üblichen Zubereitung oder in einer Variante. Der Eintrag erklärt den Unterschied; Restaurantrezepte können abweichen.
