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見分け方
ミンファン（明礬）は食品用の明礬で、食用アルカリとは別の材料です。食品用明礬には硫酸アルミニウムカリウムと硫酸アルミニウムアンモニウムがありますが、焦圈のこの作り方ではどちらか特定されていません。
料理での使い方
北京の焦圈のある作り方では、少量の明礬を塩と食用アルカリとともにぬるま湯に溶かし、その後に生地を混ぜて輪形に揚げます。
食品用明礬には硫酸アルミニウムカリウムと硫酸アルミニウムアンモニウムがあります。北京の焦圈のこの作り方では、どちらを使うかは特定されていません。
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这道菜里有明矾吗？
この料理に食品用明礬は入っていますか？
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
