À table
Mangez la salade fraîche par petites cuillerées, avec pommes de terre et sauce ensemble. Vérifiez les ajouts avant de partager ; coupez ou écrasez les gros morceaux si nécessaire.
Contient de l’œuf ; certaines versions ajoutent saucisse ou glace à base de lait. La sauce traditionnelle fouettée à la main utilise du jaune cru : demandez si les œufs sont pasteurisés. Vérifiez toute la sauce et les ajouts en cas d’allergie ou de restriction. Gardez au frais jusqu’au service et mangez sans attendre.
Pour les jeunes enfants, évitez une sauce faite avec de l’œuf cru non pasteurisé. Si la sauce convient, coupez pommes de terre et ajouts en petits morceaux et écrasez les petits pois entiers.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Petits pois, saucisse rouge de Shanghai, œuf dur ou pomme peuvent être ajoutés. Certaines versions familiales incorporent de la glace à base de lait pour une sauce plus sucrée ; d’autres sont plus simples.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Goût doux et savoureux, avec une sauce riche.
- Piquant
- Texture
- Dés de pomme de terre tendres dans une sauce lisse.
- Préparation
- Faire bouillir et couper les pommes de terre en dés, puis mélanger avec une sauce au jaune d’œuf et à l’huile et les ajouts choisis.
Petits pois, saucisse rouge de Shanghai, œuf dur ou pomme peuvent être ajoutés. Certaines versions familiales incorporent de la glace à base de lait pour une sauce plus sucrée ; d’autres sont plus simples.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Lien régional
Shanghai: Associated with Shanghai cooking; no exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有上海土豆色拉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La salade de pommes de terre dans le repas occidental de Shanghai
Les repas occidentaux à l’ancienne de Shanghai réunissent souvent salade de pommes de terre, bortsch et côtelette de porc frite. Les dés de pommes de terre bouillis s’enrobent d’une sauce riche faite en incorporant peu à peu de l’huile au jaune d’œuf. Petits pois, œuf dur, pomme ou saucisse rouge de Shanghai ajoutent couleur et textures. Les ajouts familiaux changent l’équilibre, d’un mélange simple à un bol plus élaboré.