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見分け方
塩漬けし、乾燥・熟成させた風味の濃い野菜。重慶の一例では、からし菜の葉、塩、唐辛子、花椒、少量の白酒を使い、乾燥させて壺に密封します。
料理での使い方
刻んで汁物に加えたり、ご飯や煮物などに使います。
菜種、香辛料、熟成期間が異なる広い保存野菜の分類です。酸っぱい漬物、干し大根、宜賓芽菜と同一ではありません。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有老咸菜吗？
この料理に熟成塩蔵野菜（老咸菜）は入っていますか？
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
