밀 글루텐

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구별하는 방법

반죽에서 전분을 씻어낸 뒤 남는 탄력 있는 밀 단백질입니다. 찌면 작은 기공이 생깁니다.

전분을 물로 씻어내 만드는 란저우 냥피에 씁니다.

이 조리법에서는 팽창 보조 재료를 써서 기공을 만듭니다. 촘촘하고 팽창하지 않은 글루텐은 식감이 다릅니다.

这道菜里有面筋吗？

이 요리에 밀 글루텐이(가) 들어가나요?

이 재료가 일반적인 조리법 또는 일부 변형에 들어가는 예입니다. 음식 설명에서 차이를 확인하세요. 식당마다 조리법이 다를 수 있습니다.