식탁에서
찬 면피에 양념을 섞고 젓가락으로 조금씩 먹는다. 양념을 섞기 전에 “少放辣椒油，可以吗？”(고추기름을 적게 넣어 주실 수 있나요?)라고 묻자.
밀과 밀 글루텐이 들어가므로 글루텐 프리가 아니다. 글루텐은 질길 수 있다. 식단 제한이나 알레르기가 있으면 기름과 양념 전체를 확인하자.
이 버전은 유채유를 쓴다. 고추의 강도와 양은 다르므로 섞기 전에 고추기름을 적게 넣거나 빼 달라고 하자. 식단 제한이 있으면 양념 전체를 확인하자.
재료
재료
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
전통적인 손밀기 방식과 생산 라인 방식 모두 밀 반죽을 씻고 가라앉히고 발효시키고 치대고 밀어 찌는 순서를 따릅니다.
조리법은 식당마다 다릅니다.
맛
발효한 전분물에서 은은한 신맛이 나며, 한 가지 먹는 방식에는 고추기름과 식초가 곁들여집니다.
- 매운맛
- 식감
- 밀가루 피는 얇고 윤기가 나며 탄력이 있습니다. 쫄깃한 밀 글루텐을 곁들일 수도 있습니다.
- 조리법
- 정제 밀가루 반죽을 씻어 글루텐과 전분물을 분리합니다. 전분물을 가라앉히고 발효시킨 다음 뜨거운 반죽 덩어리로 치대어 얇게 밀고 찐 뒤 식혀 가늘게 썹니다. 고추기름, 소금물, 식초, 밀 글루텐을 곁들입니다.
전통적인 손밀기 방식과 생산 라인 방식 모두 밀 반죽을 씻고 가라앉히고 발효시키고 치대고 밀어 찌는 순서를 따릅니다.
유래 지역
지역과의 연관성
산시성(陝西)와 관련되어 있어요.
지역과의 연관성
산시성(陝西): Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.
먼저 있는지 물어보세요
请问你们有岐山擀面皮吗？
이 메뉴가 있나요?
이야기와 역사
이야기와 역사
이름 속 밀대의 한 단계
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
간(擀)은 밀대로 편다는 뜻으로, 치산의 차가운 밀피를 특징짓는 과정이다. 발효한 밀 반죽을 뜨거울 때 치대어 밀고 찐 뒤 식혀 썬다. 매끈한 피와 곁들이는 쫄깃한 밀 글루텐의 질감이 대비된다. 옅은 색 면 같아도 쌀이 아닌 밀로 만들며 글루텐 조각은 고기가 아니다. 고추기름과 식초로 맵고 새콤한 맛을 더한다.