À mesa
Misture o molho às lâminas frias e pegue pequenas porções com os hashis. Antes da mistura, pergunte “少放辣椒油，可以吗？” (“Pode usar menos óleo de pimenta?”).
Contém trigo e glúten de trigo; não é sem glúten. O glúten pode ser firme de mastigar. Para alergias ou necessidades alimentares, confira toda a mistura de óleo e temperos.
Esta versão usa óleo de colza. A força e a quantidade da pimenta variam; peça menos óleo de pimenta ou nenhum antes de misturar. Confira todos os temperos conforme suas necessidades alimentares.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tanto a técnica tradicional de abrir a massa à mão quanto as versões de linha de produção seguem a sequência de lavar, decantar, fermentar, trabalhar, abrir e cozinhar no vapor a mistura de trigo.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
A mistura de amido fermentada dá uma acidez suave; em uma forma de servir, entram óleo de pimenta e vinagre.
- Ardência
- Textura
- Lâminas de trigo finas, brilhantes e elásticas; glúten de trigo com textura mastigável pode ser servido ao lado.
- Como é preparado
- Lave a massa de farinha de trigo refinada para separar o glúten da suspensão de amido. Deixe a suspensão decantar e fermentar, trabalhe-a até formar uma massa quente, abra-a em lâminas finas, cozinhe no vapor, deixe esfriar e corte em tiras. Sirva com óleo de pimenta, água salgada, vinagre e glúten de trigo.
Tanto a técnica tradicional de abrir a massa à mão quanto as versões de linha de produção seguem a sequência de lavar, decantar, fermentar, trabalhar, abrir e cozinhar no vapor a mistura de trigo.
Origem
Ligação regional
Associado a Shaanxi.
Ligação regional
Shaanxi: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有岐山擀面皮吗？
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História e origens
História e origens
O rolo por trás do nome
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Gan (擀) significa abrir com rolo, uma etapa característica das lâminas frias de trigo de Qishan. A mistura fermentada é trabalhada quente, aberta e cozida no vapor, depois resfriada e cortada. As lâminas lisas contrastam com o glúten de trigo firme que as acompanha. Apesar de parecerem macarrão claro, são de trigo, não de arroz, e os pedaços de glúten não são carne. Óleo de pimenta e vinagre dão o toque picante e ácido.