Tại bàn ăn
Trộn nước trộn với lá bột nguội rồi gắp ít một bằng đũa. Hỏi trước khi trộn “少放辣椒油，可以吗？” (Có thể cho ít dầu ớt hơn không?).
Có lúa mì và gluten lúa mì, không phải món không gluten. Mì căn có thể dai khó nhai. Nếu dị ứng hay có nhu cầu ăn kiêng, hãy hỏi đủ hỗn hợp dầu và gia vị.
Bản này dùng dầu cải. Độ cay và lượng ớt thay đổi; hỏi cho ít hoặc không dầu ớt trước khi trộn. Hỏi đủ gia vị theo nhu cầu ăn kiêng của bạn.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cả cách cán tay truyền thống lẫn phiên bản làm trên dây chuyền đều theo trình tự rửa hỗn hợp lúa mì, để lắng, lên men, nhào, cán rồi hấp.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Nước bột lắng lên men tạo vị chua nhẹ; một cách ăn có thêm dầu ớt và giấm.
- Độ cay
- Kết cấu
- Lá bột mì mỏng, bóng và dai; có thể dùng kèm gluten lúa mì dai khi nhai.
- Cách chế biến
- Rửa khối bột từ bột mì tinh chế để tách gluten và nước bột. Để nước bột lắng và lên men, xử lý thành khối nóng, cán thành lá mỏng, rồi hấp, để nguội và cắt thành dải. Dùng kèm dầu ớt, nước muối, giấm và gluten lúa mì.
Cả cách cán tay truyền thống lẫn phiên bản làm trên dây chuyền đều theo trình tự rửa hỗn hợp lúa mì, để lắng, lên men, nhào, cán rồi hấp.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Thiểm Tây.
Liên hệ vùng miền
Thiểm Tây: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有岐山擀面皮吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Cây cán phía sau tên gọi
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Gan (擀) nghĩa là cán bằng cây cán, công đoạn đặc trưng của lá bột mì nguội Kỳ Sơn. Hỗn hợp lúa mì lên men được xử lý khi nóng, cán và hấp rồi để nguội, cắt dải. Lá bột trơn tương phản với mì căn dai ăn kèm. Tuy giống mì màu nhạt, chúng làm từ lúa mì chứ không phải gạo, và mì căn không phải thịt. Dầu ớt cùng giấm tạo vị cay chua quen thuộc.