À table
Mélangez la sauce aux feuilles froides et prenez de petites portions avec les baguettes. Avant le mélange, demandez « 少放辣椒油，可以吗？ » (« Pourriez-vous mettre moins d’huile pimentée ? »).
Contient du blé et du gluten de blé ; ce n’est pas sans gluten. Le gluten peut être ferme à mâcher. Vérifiez tout le mélange d’huile et d’aromates selon vos allergies ou besoins alimentaires.
Cette version utilise de l’huile de colza. Force et quantité de piment varient ; demandez moins d’huile pimentée ou aucune avant le mélange. Vérifiez l’ensemble des condiments selon vos besoins alimentaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La fabrication traditionnelle, où la pâte est abaissée à la main, comme les versions produites en chaîne, suit les étapes de lavage, décantation, fermentation, pétrissage, abaisse et cuisson à la vapeur du mélange de blé.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une légère note acidulée vient de la suspension d’amidon fermentée ; dans une façon de servir, on ajoute de l’huile pimentée et du vinaigre.
- Piquant
- Texture
- De fines feuilles de blé brillantes et élastiques ; on peut les accompagner de gluten de blé à la texture ferme et élastique.
- Préparation
- Laver une pâte de farine de blé raffinée pour séparer le gluten de la suspension d’amidon. Laisser celle-ci décanter et fermenter, la travailler en une masse chaude, l’abaisser en feuilles fines, puis cuire à la vapeur, refroidir et couper en lanières. Servir avec de l’huile pimentée, de l’eau salée, du vinaigre et du gluten de blé.
La fabrication traditionnelle, où la pâte est abaissée à la main, comme les versions produites en chaîne, suit les étapes de lavage, décantation, fermentation, pétrissage, abaisse et cuisson à la vapeur du mélange de blé.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Lien régional
Shaanxi: Shaanxi heritage entry identifies Qishan County, Baoji; exclusive origin not asserted.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有岐山擀面皮吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le rouleau qui donne son nom au plat
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Gan (擀) désigne l’abaisse au rouleau, une étape caractéristique des feuilles de blé froides de Qishan. Le mélange fermenté est travaillé chaud, abaissé et cuit à la vapeur, puis refroidi et coupé. Les feuilles lisses contrastent avec le gluten de blé élastique servi à côté. Malgré leur aspect pâle de nouilles, elles sont faites de blé, pas de riz, et le gluten n’est pas de la viande. Huile pimentée et vinaigre donnent la touche piquante et acidulée.